复活节面包Casatiello咸口芝士香味浓郁!
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使用快速海绵酵头。
用到了萨拉米香肠和波萝伏洛干酪。
用料
海绵酵头 | |
高筋面粉 | 64克 |
酵母粉 | 10克 |
温热的全脂牛奶 | 227克 |
面团 | |
高筋面粉 | 454克 |
糖 | 14克 |
鸡蛋 | 2个 |
室温无盐黄油 | 170克 |
炒干的萨拉米香肠 | 115克 |
波萝伏洛干酪 | 170克 |
复活节面包Casatiello咸口芝士香味浓郁!的做法
制作海绵酵头。将面粉和酵母粉放在大碗中搅拌,加入温牛奶继续搅拌,制成煎饼糊一样的面糊,然后用保鲜膜盖住室温发酵一小时。此时酵头已经起泡。
把萨拉米香肠切成丁,不放油用平底锅炒一下,使其变酥脆。炒出来的油不要扔,放着备用。
现在开始制作面团。将面粉,砂糖放在一个大搅拌碗里搅拌均匀,然后加入鸡蛋和海绵酵头,再次搅拌均匀,直到所有的材料大致形成一个球形。搅拌均匀后静置大约十分钟,以增加它的筋性。将黄油分成四份儿(炒出来的萨拉米油脂可以等量代替黄油加进来增加风味),分批加入面团中,然后充分搅拌。手上粘一些面粉和面,将面团揉到光滑发黏,这大约需要十分钟以上。
用擦丝器把干酪磨碎,备用。
面团变光滑后加入萨拉米丁,然后继续和面直到萨拉米在面团中分布均匀,然后轻轻的揉入奶酪,直到奶酪分布均匀。这时面团柔软有弹性,发黏但是不粘手。
然后在发酵钵里涂抹少量橄榄油,将面团放到钵里来回滚动,使其表面沾满油,最后用保鲜膜盖住。室温发酵一个半小时或增大0.5倍。
发酵完毕取出面团。我把面团分成了两份,制作一个450克吐司模大小的面包和一个六寸蛋糕模具面包。
在烤箱等封闭环境中继续发酵一个半小时(面团膨胀到模具顶部)。
烤箱预热180℃,将烤架放在下1/3处,烤40-50分钟。此时面包顶部呈金棕色,外皮酥脆。
烤完将面包取出在架子上放凉。彻底放凉后切开。
小贴士
1. 干酪已经足够咸,不要再放盐。
2. 此配方黄油很多,可以减半到85克黄油,然后视情况多放一些牛奶,以达到液固平衡。
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