【德式烘焙】传统复活节面包—— Osterbrot
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每当春分月圆之时,复活节悄然而至
德国人的餐桌上,又将以什么样的美食迎接这个无比神圣的日子呢?
除了彩蛋,自然少不了一份传统的复活节面包
杏仁的香脆、葡萄干的酸甜,再加以橘皮屑的清香
还未出炉,春日的灵动便已弥漫开来
没有复杂的步骤
简单的美味值得等待!
感谢来自koch-kinoDE 的示范和配方!
用料
主面团 | |
面粉 | 500g |
干酵母 | 7g |
牛奶(加热至不烫手) | 250ml |
黄油(室温软化) | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
香草糖粉 | 8g |
盐 | 2g |
白糖(过筛) | 70g |
橙皮屑 | 5g |
柠檬皮屑 | 5g |
葡萄干 | 180g |
杏仁碎 | 120g |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 50ml |
葡萄干 | 适量 |
杏仁碎 | 适量 |
糖粒 | 适量 |
【德式烘焙】传统复活节面包—— Osterbrot的做法
先取一只小碗,加入主面团原料中全部干酵母、少量白糖、约50ml牛奶,搅拌至酵母溶解
将面粉倒入大碗中,顶部掏出凹陷,将溶解于牛奶的酵母液缓缓倒入凹陷中,并用周围的面粉轻轻将其覆盖
静置一刻钟左右
之后将剩余的牛奶、白糖、香草糖粉、橙皮屑、柠檬皮屑倒入面粉中,揉至均匀混合
加入主面团剩余的原料:黄油、鸡蛋、盐、葡萄干、杏仁碎,揉匀
揉好的面团用湿布覆盖,放置在温暖处醒发两小时左右
醒发结束,将面团分成两份,揉匀后放置在铺好油纸的烤盘上
用保鲜膜覆盖面团,再次醒发半小时左右
期间可将表面装饰所用的蛋黄与牛奶混合,搅打均匀
二次醒发完成后,在面团顶部用刀割出交叉的十字,深约1cm,之后涂上混合好的蛋黄牛奶液
随意撒上适量葡萄干、杏仁片、糖粒后即可烤制
烤箱预热170度
烤制35-40分钟
出炉后稍事冷却,即可切开享用啦!
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