【芒种之食】蛋黄咸肉粽
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芒种之后,很快就迎来端午了,又到了家家户户洗粽叶包粽子的时候,粽子起源于汉代,相传与纪念古代诗人屈原投江有关,为端午节的传统应景食物之一。
粽子又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米和其他辅料如枣、豆沙、火腿等蒸制而成。食材在蒸汽中缓慢熟透,吃起来软糯润滑,而且还带着粽叶淡淡的青草香气,口味独特,一直深受民众的喜爱。
各地的人又根据自己的口味和应季的食材,为粽子加入各种不同的元素,民间就有“四时花竞巧,九子粽争新”的说法。其中江南嘉兴咸肉粽名声最盛,做法也最复杂,吃完让人齿颊留香、回味甘甜,除此之外还有肇庆的裹蒸棕、潮汕的双拼粽和客家的碱水粽等等。
用料
粽叶 | 1把 |
糯米 | 500克 |
五花肉 | 200克 |
蛋黄 | 5个 |
【芒种之食】蛋黄咸肉粽的做法
糯米清水洗净后,浸泡6至8个小时,五花肉切成块,加入生抽、料酒、麻油和十三香调味,放入冰箱约6个小时腌制入味;
粽叶用清水煮5分钟然后捞出晾凉,取出一片,中间对折成中空漏斗形,放入糯米,中间塞进肉块和蛋黄,再铺一层糯米,挤压紧实;
将粽叶两端向内折,整个包裹起来,然后用线缠紧,将包好的粽子放入锅中煮约3个小时即可。
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