台式南部粽:咸蛋黄肉粽
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端午快乐 (*'▽'*)♪
Ray超爱吃肉粽,
在台湾,肉粽有分南北,
北部粽是用熟米下去包再蒸熟,
南部粽则是用生米包再将锅中注满水煮熟.
今天分享的是南部粽做法~
说实话,包肉粽真的超麻烦,
需前一天晚上开始准备,
但满满馅料的肉粽
只有自己包的才有呐(´∀`)♡
**食谱可包10-13颗粽子,
取决于你包粽子技术
能塞多少东西进粽子~
用料
粽叶 | 24片 |
粽绳 | |
咸蛋黄 | 12个 |
香菇 | 12朵 |
虾米 | 1/4杯 |
五花肉 | 300克 |
红葱头 | 10瓣 |
栗子 | 12颗 |
花生 | 150克 |
咸蛋黄 | 12个 |
猪油 | 1/6杯 |
酱油 | 1/3杯 |
水 | 1又1/2杯 |
五香粉 | 1t |
胡椒粉 | 1/2t |
盐 | 2t |
長糯米 | 750g |
台式南部粽:咸蛋黄肉粽的做法
1-1.) 花生去壳先,泡水4hr,沥干放冷冻.
**花生难熟,这步可轻松煮出软绵花生~
1-2.) 干香菇泡开
1-4.) 虾米泡米酒
1-3.) 猪肉切塊
1-4.) 红葱头切片
1-5.) 粽叶泡冷水
2-1.) 开锅下猪油
2-2.) 栗子炒到变金色且发出栗子香,
取出栗子
2-3.) 下虾米炒到香,取出虾米
2-4.) 红葱头下火炒到变金色取出
** 红葱头易焦,要用小火炒,
颜色出来后就要赶快出锅,
放一下会颜色会再变深一点.
2-5.) 下猪肉炒到变色
2-6.) 下香菇炒到香
2-7.) 锅中加入1/3杯酱油
2-8.) 待酱油滚后加入1/2t五香粉,1又1/2杯水,方才炒的红葱头.
2-9.) 盖锅盖再煮滚后(需大滚),熄火焖着
**这时候就可以去睡觉啦~
让肉肉跟酱油,花生跟冷冻库作用一下,
明天起来在继续~ ٩(๑´0`๑)۶
3-1.) 猪肉跟香菇從锅中取出
3-2.) 米洗净后加入昨日卤肉的卤汁开火炒到糯米将卤汁吸收
3-3.) 加入1/2t五香粉,2t盐,1/2白胡椒粉拌匀放凉,
等下粽子会放到水中煮,这边可放咸一点.
3-4.) 取出咸蛋黄与冷冻花生
准备开始包粽子啦 (*'▽'*)♪
4-1.) 粽叶取出稍擦干
4-2.) 将粽叶折成漏斗型,先后放入糯米,馅料,再盖一点糯米,包起.
5-1.) 包好的粽子放入深锅中,
注入水至盖过粽子
5-2.) 煮1.5hr后就可开吃啦 (´∀`)♡
小贴士
** 吃不完可放冰起来
冷藏 3~5天,水滚放入粽子煮10min
冷冻,冷水下锅,水滚再煮15min.
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