糍粑手搓冰粉(含糍粑做法)
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四川人的夏日必备,童年的回忆——手搓冰粉。
前半部分是冰粉做法,后半部分是糍粑做法。
用料
糯米 | 150克 |
凉开水 | 2升 |
熟黄豆粉 | 若干 |
冰粉籽 | 50克 |
石灰 | 3克 |
西瓜🍉 | 若干 |
醪糟 | 3勺 |
山楂、葡萄干等 | 若干 |
糍粑手搓冰粉(含糍粑做法)的做法
准备所需要的材料,包括:
1. 提前晾凉开水;
2. 洗好晾干的搓冰粉的布袋;
3. 容器、食材等。
取3克石灰,兑水大概300-400ml。
石灰水混匀之后,静置沉淀。
取50克左右的冰粉籽,放在布袋子里。
扎好的袋子放在盆里,加1L凉开水。
在水里,用手搓,可以感觉到黏糊糊。
搓大概10分钟左右直到感觉搓不太出来,摩擦力变大,就可以停了。
搓好的水是黄色,粘稠的,并且有很多气泡。
过滤石灰水,注意不要把沉淀倒进去。
石灰水放一边待会用。
找一个容器,装冰粉籽搓的水。
缓慢把石灰水倒进去,边倒边搅拌。
注意:不要把冰粉籽搓的水倒在石灰水里面,不然冰粉容易成块,不均匀。
图片是反的,是错误示范,不要学。
盖好放冰箱3小时以上(或者晚上做好,直接放过夜)。
吃的时候用勺子捞出来,放碗里就行了。
倒上红糖水,加上喜欢的材料,比如碎冰、葡萄干、山楂、瓜子、花生碎、醪糟、熟芝麻、西瓜、糍粑等等。
PS:红糖水就用锅煮水,加上红糖,煮化晾凉就行,红糖水冰箱冷藏保存。
下面是做糍粑的分割线
—————————糍粑做法—————————
糯米洗好,加水泡5小时以上(可以冰箱过夜)。
蒸好的糯米饭不会太硬,有粘性,颜色泛白,但是粒粒分明。
如果看起来透明就是太干了,要加水再蒸。
PS:如果无法把握成熟度和含水量,就调几颗尝一尝,感觉熟了且不干就好了,不用像平时吃的糯米饭那么湿润。
用圆头擀面杖捣,直到没有颗粒,成了黏糊糊的泥。
其实就是做年糕。
板上放熟黄豆粉,放一块糊糊,然后用手图案成团,全部粘上黄豆粉。
拍扁它,厚度大概在0.6到1厘米之间(看个人爱好),喜欢小的就薄一些。
用刀把面饼切成丝,裹上黄豆粉,再切成小颗粒。
每一个步骤都需要在黄豆粉里面裹一遍,不然会黏在一起。
用筛子把多余的黄豆粉筛掉。
做好的糍粑装起来,吃不完的糍粑冰箱冷藏可保存2-3天左右。盒子里不要有水。
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