湖北糍粑/手工糯米糍粑
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春节没回老家,凭小时候的记忆和问亲戚得来的方法自己试着做一下。
用料
糯米 | 2斤 |
食用油 | 少许 |
湖北糍粑/手工糯米糍粑的做法
糯米,长糯米圆糯米都可。
糯米提前一天浸泡,目的是后面蒸熟之后更软。老家是泡一周,但因为我做的分量少,一大块糍粑一斤米左右,所以我减少了时间。
糯米用蒸锅或者电饭煲蒸熟,蒸完之后糯米捏起来要软的,这样才行。如果蒸熟之后捏起来不够软,糯米表面撒点水,继续蒸10分钟。
糯米倒入盆中,开始捣。动作看视频。擀面杖底部抹油,足够的油。(我用的擀面杖和油瓶子)
捣的过程中记得给米翻面,捣均匀。不翻面捣的后果是盆底的糯米还是整粒的。
当糯米成团,且肉眼看没有明显的米粒的时候,捣的步骤就结束了。因为一份只有一斤左右的糯米,所以捣米比较轻松,记得小时候大人都是用大木棍在大盆里捣,成品的糍粑有一大筛子。下一步整形。
整形老家的做法是容器底部抹油防粘,糯米整成厚的圆饼,待变硬之后切片。我直接把烘培用的油纸垫在底部,这样也不会粘。
我做了两种,一种是纯糯米,一种是加红枣葡萄干。加红枣葡萄干的,在糯米捣好,整形米团之前加入料。
整形好之后我在阳台上放了一夜,就变的半硬了。切片或者切块。放冰箱冷藏。
吃可以炕了之后直接撒糖,或者炕了之后加一点点水让糍粑更软再加糖。
切片保存。快手早餐预备。
炕一下,外脆内软。撒点糖碳水升华。
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