豆粉糍粑
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童年的记忆,那时候到过年才做的“粑粑”,粘上自制的甜豆粉,小孩子都舔盘子(豆粉比糍粑好吃😊)。只不过现在自制的豆粉没有小时候用料丰富(配料失传),少了点味道,但也算还原了一半。
用料
糯米粉 | 120g |
木薯淀粉 | 30g |
牛奶 | 180g |
白糖 | 20g |
自制熟甜黄豆粉 | 适量 |
玉米油 | 少许 |
豆粉糍粑的做法
将糯米粉,玉米淀粉,白糖,牛奶混合搅拌到无干粉糊状
取一个不沾烤盘,刷少许玉米油(这一步都是为了降低粘盘子的程度,其它盘子也可以的)然后将面糊倒进去。如果你没有下图中的盖子,就在盘子上盖上保鲜膜,扎上几个小孔,防进水。
大火蒸20分钟(因每个人用的盘子不同,时间自行调整,越宽的盘子熟得越快)。
另取一个盘子,铺上熟甜黄豆粉备用。黄豆粉是自己炒的豆子,用破壁机打成粉,然后白糖也打成粉,拌均匀后的成品。豆粉里面糖量是按个人口味添加的,也可以买现成的黄豆粉,拌入糖粉,或者不加糖。
将蒸好的糍粑,整个放进豆粉里面。事实证明不管什么盘子蒸,都会粘盘子的,弄出来是个力气活。
用筷子交叉,将糍粑“勒”成小团团,每勒出一团就裹上豆粉。
开吃!本方为3个人的份。
小贴士
1、木薯淀粉可以换成其它淀粉类,小时候做的粑粑的是糯米和粘米混合反复捶打而成的,做法我们家没传承下来。
2、有的方子会在糍粑中加入黄油,我为了更接近小时候的口感,并没有加油类拌均匀,喜欢的可自行添加。
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