不用去绝味鸭脖买的绝味
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老公很喜欢宵夜喝点啤酒,来个鸭脖。我这种钱舍不得给别人赚的,所以直接自己动手了。材料鸭脖鸭锁骨鸭爪,还有什么鹌鹑蛋豆腐干的,通通都可以。煮的时间长短调整一下就可以了。还有香料调料的,中国人的食材,不像外国,你要确定好几颗几克的,没那么讲究 不会吃辣 辣就少一些,喜欢甜的,糖就多一些。
用料
鸭脖,鸭锁骨,鸭爪等 | 1000克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
火锅底料 | 1包 |
孜然 | 若干 |
小茴香 | 若干 |
桂皮 | 若干块 |
八角 | 3个 |
辣椒 | 1个 |
草果 | 1个 |
白芷 | 3片 |
丁香 | 若干 |
红曲米 | 若干 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 若干 |
油 | 若干 |
生姜 | 若干 |
大蒜 | 若干 |
红曲米 | 若干 |
不用去绝味鸭脖买的绝味的做法
老规矩,全家福一张。鸭锁骨加生姜先焯水沥干。去除腥味和血水。
生姜大蒜一份 ,大料一份,那种小茴香,丁香,冰糖,孜然,都是一点点的,就放在料包里做成一份,等下起锅干净一些。
一点点底油,不用多,我只是炒料,先生姜大蒜炒一下,出香味后加大料炒,务必小火。出香后加火锅底料炒,底料化了,加生抽老抽,加料酒,加开水,加小料包,大火煮5分钟。这一步是为了水里有香料有味道,敲黑板,这个5分钟不能省。
就这样光料煮5分钟
鸭锁骨入锅,加红曲米。这个红曲米为什么要加呢。不加,出来的颜色发黑的,红烧肉什么的都做过吧,加老抽上色,这个颜色暗红黑色的。但是加了红曲米,出锅后就亮堂堂的。
大火20分钟,小火5~10分钟,关火。有些人会觉得时间不够,但是不要煮了,我是绝味鸭锁骨,不是炖猪蹄。外面吃的鸭脖鸭锁骨,肉结实,有一丝一丝的口感,炖烂了,就没有这样紧实的感觉了。这个时间只会多不会少了的。然后盖锅焖2小时。一开始我就说光料煮5分钟,就是后面煮的时间短,先把料的香味,辣味,甜味,咸味通通煮到水里,这个时候,鸭脖泡着,把味道泡进去。
出锅。
继续卤
继续卤
只要你想,哪怕藕片,豆干,都可以,万物皆可卤。
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