绝味鸭脖卤水配方
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分享一个武汉绝味鸭脖卤水配方,自己在家做的吃的放心,比外面卖的还要好吃!
以下,用料写在步骤上,方便你参读。
用料
爱吃鸭脖的你 | 若干个 |
绝味鸭脖卤水配方的做法
肉桂 14 老姜 25
白芷 15 大蒜 25
砂仁 8 重庆干辣椒 25
红蔻 8 花椒 25
八角 15 糖色 25(红曲米)
小茴香 15 料酒 25
香果 5 千里香 5
大葱 15 香籽 8
胡椒 15 草果 8
盐 适度 玉果 8
鸡精 15 陈皮 10
味精 15
(单位:克)
以上共23种调料,按比例配好后粉碎,其中一些包入纱布袋中。
这个卤包可卤制鸭脖子25-30斤的比例,最少卤制15斤(否则药材味重),不可超过30斤,否则腥味太重。
操作流程
配制卤水:在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水,坐于火上烧开,加入配好料包,用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。 在加入25克色拉油.
卤制食材:将配制好的卤水烧开,
投入食材鸭脖子,先用大火待滚,等卤水快开时候,投入辣椒0.5Kg,花椒0.1 Kg, 红曲米0.25Kg,盐(8Kg食材放0.25Kg盐),首次卤制时可少放盐,因为新卤水已经够咸,待水开后用小火卤制40分钟,起锅后,离火焖5分钟,捞出沥干水,即可开吃,切段凉吃 最佳 !
小贴士
其他原料的卤制时间:
鸭胗与鸭脖子时间一致,
整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制,时间火候视原料老嫩灵活掌握,
鸭翅,鸭肝,鸭头15-20分钟,
鸭掌30分钟
鸭肠5分钟大火
热爱吃辣的朋友们可多放子弹头干辣椒。
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