发面千层饼(锅盔)
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说是千层饼,其实数数我做的连十层都没有,吃来吃去你会发现层数不是最重要的,关键是好吃啊,自己家做就不那么讲究了。
用料
面粉 | 800克 |
酵母 | 5克 |
水 | 480克 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
发面千层饼(锅盔)的做法
5克酵母用温水泡5分钟,称800克中筋面粉,倒入泡好的酵母水。缓慢加入温水,慢慢用手或者筷子搅拌,最后揉成团,揉几分钟后可能表面还不太光滑,放置10分钟后再揉一次至表面光滑,然后放置温暖处发酵。 Tips:泡酵母的水和后来加入的水一共480克,自己也可以根据自家面粉自行掌握水的多少,面团偏软一些做出来的更好吃。
面发好后取出揉面、排气。从大面团中分出350克,揉成光滑的面团。 tips:用的是28cm平底煎锅,做出来的厚度刚刚好,喜欢厚一点的也可以分400克面粉。
用擀面杖擀开,擀的大小和做出的层数成正比。上面刷上一层植物油,撒上很薄的一层盐,对折。对折后再重复之前的步骤,刷油,撒盐,如此重复到无法折为止,最后成一个长条形,这一步忘记拍照,可以参照前面葱油饼做法。
从一头开始卷到另一头,卷成圆形,尾部压在底部。
用擀面杖擀成锅的大小。
平底锅中小火烧热,底部倒入少量油,放入擀好的饼,盖上锅盖,等底部烙成金黄色翻面。
烙的两面金黄就可以了。
用刀分成四份。
好看又好吃😋
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