发面油锅盔
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用料
面粉 | 2000克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 1380克 |
酵母 | 10克 |
白糖 | 两大勺(吃冰淇淋勺) |
油酥 | |
面粉 | 四大勺(冰淇淋勺) |
油 | 半碗 |
盐(以下用调料勺) | 3-4勺 |
胡椒粉 | 3勺 |
南德料 | 1勺半 |
十三香 | 2勺 |
再准备两次一碗温水,不算入配料中,揉面的时候沾手用 |
发面油锅盔的做法
准备1380克温水,温水摸着不能烫手,倒出半碗,碗里加白糖,搅拌融化,再倒入10克酵母粉,搅拌融化待用。
准备个大盆,2千克面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋,倒入酵母水,温水要慢慢加入,转圈倒,拿双筷子,边倒边搅拌,搅成粘手的大面絮。
准备一碗温水,这时候的面是非常粘手的,粘到怀疑人生,双手沾温水,揉面,感觉粘手了就沾点水,揉到面团光滑,盖上盖子,没盖子就用保鲜膜,尽量密封,等发面,我冬天是晚上睡前和面,早上起来做饼,面发的刚好好,应该有九到十个小时吧,夏天没试过。
面发好后,再准备一碗温水,继续揉面,不用太长时间,面里的大泡泡揉没有就行了,揉一会儿面就光滑了,盖盖子待用。
油酥的面粉倒入碗中,小朋友吃圣代给的白色塑料勺子,还挺好,我就留下舀白糖、面粉了,调料加入面粉中,搅拌均匀。起锅倒油,油烧到开始冒烟,倒入面粉碗,搅拌,小心别被烫,一直搅拌均匀。
砧板上撒一大把面粉,抹开,把发面倒砧板上,不用揉,团成团,表面均匀粘上面粉,一分为二,一半放回盆中,另一半擀成大饼,砧板那么大的,我的是40×60的硅胶和面垫,面很软,随便擀擀就擀开了。油酥倒一半到面饼上,转圈倒,用手抹匀,尽量每个地方都有油酥,然后从边上卷起来,卷成一个长卷,均匀的分成4段或5段面段,切口捏上,团成一团待用。
把面段都团好,放好,不要揉,随便团团,这时候要是沾手就要撒干面粉了,取一团面团,擀成电饼铛大小,放一边备用,擀第三个面团的时候把电饼铛打开,热了以后刷一层油,把第一个面饼放进去,稍微整理一下形状,开始烙饼吧,翻面勤一点,这样饼皮不会太硬。大概保持,烙第一个,擀第四个的节奏,因为擀好后,还要醒一会儿,让饼胚松弛一下会更好。
剩下一半面团重复这一步骤。我家都喜欢吃厚点的饼,所以我一半面团做了四个,我家饼铛比较深,也能烙得下,感觉做5个也是可以的。做好以后,外酥里软,非常好吃!
小贴士
我一次做的比较多,吃不完的冻冰箱里,随吃随热,很方便,做的少的,可以自行按比例增减配料。我妈说鸡蛋白糖能让饼更软,估计是能让酵母粉更活跃,发面发的更好,不建议减去。
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