香脆葱香牛肉锅盔(发面版)
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北方的孩子都爱吃烧饼、锅盔之类的面点。各地叫法不同,但我们喜爱它的程度都一样!😍
这款锅盔口感香脆,回油之后依然很香!加入牛肉碎丰富了口感层次、满足味蕾!
做法简单,做早餐、晚餐都很合适!
用料
锅盔面胚(发面版) | |
普通面粉(中、高筋都可以) | 300克 |
水(水量大有点粘手哦) | 190克 |
油(色拉油或葱油更好) | 10克 |
酵母粉 | 3克 |
白砂糖 | 5-10克 |
盐 | 3克 |
香葱牛肉馅(配料) | |
牛肉 | 300克 |
香葱 | 一把(可多放) |
蒜末 | 少许 |
姜末 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 6克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 10g |
老抽(可不放) | 3g |
料酒 | 10g |
水 | 10克 |
芝麻(黑白都可 装饰用) | 适量 |
香脆葱香牛肉锅盔(发面版)的做法
先把水、糖、盐、油混合均匀,依次加入面粉和酵母粉,再揉均匀。水量比较大,会有点粘手,但不建议轻易减水量(水太少烤出来口感会偏硬)
注:每个牌子的面粉吸水量都不同,酌情加减。
面团快揉好的时候,我加了一些黑芝麻进面团里面,可以不加哈!
面团要揉成光滑的面团。
揉好面团,在发面盆刷一层油,把揉好的面团放进去,盆口盖上保鲜膜,进行发酵。发酵到面团两倍大即可。
取出发好的面团,轻微按压排气,再平均分成9份,大约50多克/个,每个面团表面刷一层油,醒面15分钟左右。
醒面的时候,把牛肉打成肉碎,先加入各种调料拌匀,再加入葱花,同方向搅拌上劲!怕馅料不均匀可分成9份备用。
手太油此步骤没拍照(网图哈😊)
取出一个醒好的面团,按压成包包子的面片,放入牛肉馅(馅料不要塞太多,会炸开的)
用包包子的手法包含馅料,收口收紧。然后把收口朝下,用手轻轻按压成椭圆形,移到烤盘上。注意:烤盘铺上油布或厚一些的油纸(油布油纸上均匀刷上一层油)
用手一点点轻轻推面团,边推边按压,直到形成薄薄的锅盔面片,中间会出现面皮破裂现象,没关系的,这样看出来更诱惑!哈哈!只要不破的太厉害就行~😝
面片四周可以用手按压的薄一些,烤出来周围上色好看,口感也会更香脆!
😅我的烤盘不大,为了口感薄脆和颜值一次只能烤三个!大家根据自己的烤盘大小而决定烘烤数量哈!
全部铺好后,开始预热烤箱200-210℃(根据自家烤箱脾气决定哦这里的温度只是参考哈)
预热烤箱的时候,再在面片上面刷上一层油,撒上芝麻装饰。
烤箱预热好,上下火200-210℃ 烘烤18-20分钟,上色金黄即可出炉!
刚出炉最香脆!满屋飘香,我家🐷🐷一口气吃三个!
锅盔馅料推荐:香葱牛肉馅、梅菜猪肉馅、火腿榨菜馅、榨菜猪肉馅。大家还可以随意发挥哈!
喜欢的厨友可以收藏起来,做给自己和你爱的家人朋友们品尝吧!😊
小贴士
1. 不要随便减少水量,不然烤出来的锅盔会硬!
2.面团粘手,属于正常!面团越软越粘手!
3.锅盔面片擀的越薄越脆,千万别太厚囖。
4.如果有多出来的馅料,可以抹在锅盔表面再撒上芝麻。
有不懂的问题评论留言,看见会回复!祝大家都能做出好吃的锅盔!
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