绝味甜辣鸭货绝绝子
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参照他人菜谱调整符合自己口味,简单记录。
用料
鸭货 | 2斤(调料增减看肉类) |
蔬菜 | 适量 |
1000克鸭货,解冻,泡出血水,至少1小时
一勺盐、姜10片、葱一颗、料酒4勺腌制至少1小时
冷水下锅不盖盖煮沸,撇去浮沫,捞出清水清洗。
料酒20克、老抽60克、生抽95克、啤酒一罐、冰糖55克、香叶4片、桂皮一大块、八角2个、肉蔻1个碎、草果1个、花椒三捏5-6克麻椒两捏5-6克、孜然一捏、辣椒20个干辣椒5个小红椒剪短(适辣椒辣度及自己口味而定)。
(所有调料混合加水摸过鸭货,有时间条件可以浸泡一晚入味。)
加水摸过鸭货3分之2处,大火烧开转小火15分钟反面,加蔬菜15分钟,取出蔬菜。大火收干汁,鸭货出锅,冷却后放冰箱冷藏更好吃。
(尝尝味甜度可以辣度欠缺,25个干辣椒没放小红椒+2勺辣椒粉,鸭货口味正好,蔬菜稍微有点辣了咸了。)
哈哈😄(下次少加一点点孜然,小茴香,一两克的样子)
绝绝子
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