绝味鸭掌

来源：菜肴屋本文已影响2.29W人

用料

鸭掌	一斤
八角	两三个
花椒	适量，喜欢麻的可多放
香叶	七八片
老抽	一小勺
姜	一大块
生抽	200ml左右
干辣椒	4-5个（喜辣的可多放）
糖	10-15g
大蒜	一整头

绝味鸭掌的做法

鸭掌去除爪子汆水煮几分钟，捞出洗干净备用。姜蒜切大颗粒，八角掰开，干辣椒四五个切小段
花椒香叶洗干净，泡在少量清水里
锅里放一点油，入姜辣椒八角炒出姜的香味
倒入生抽，老抽，一大碗水，煮开后把蒜粒也扔进去。再把泡的香叶花椒连同水扔进去煮开
把鸭掌倒进去，加入适量白糖
大火煮开后全部转入电饭锅煲汤模式炖30-60分钟（越久口感越软烂）
从电饭锅倒入锅中大火炖煮收汁
越煮越干，鸭掌开始上色，颜色变深
最后会变成深棕色
起锅。可以连花椒配料一起装盘，也可以只捡出鸭掌，冷却后覆上保鲜膜冰箱冷藏一夜风味更佳

小贴士

1.喜欢麻的多加花椒，吃完后嘴唇会有一种像肿胀一样的麻酥感。
2.全程无放盐，放的生抽够多够咸。
3.喜欢软烂口感的一定要电饭锅炖40分钟以上，高压锅炖的话时间可缩短
4.绝味鸭脖的五香鸭掌口味，味道无限接近店里卖的，外面卖五十多一斤，自己买的新鲜鸭掌15一斤，想吃就做，自己做知道放的是什么，不会乱加添加剂

绝味鸭掌绝味鸭掌好吃