蛋黄肉松青团（菠菜泥版）
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年年清明做青团，曾做过艾草版的、麦青版的，今年匆匆忙忙赶着做，手头只有菠菜于是就试了菠菜泥版的青团皮，做好的成品家人试吃后一致好评，记录一下。
青团皮的制作参考@呤儿的自制青团方子，略有调整。
本配方给出的量可做12个青团，每个青团皮约为30克，蛋黄肉松馅儿每个20克。
用料
| 青团皮 | |
| 糯米粉 | 130克 |
| 白糖 | 25克 |
| 热水（加入糯米粉中） | 65克 |
| 澄粉 | 40克 |
| 开水（加入澄粉中） | 53克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 嫩菠菜叶 | 80克 |
| 青团馅儿 | |
| 咸蛋黄 | 90克 |
| 肉松 | 110克 |
| 沙拉酱 | 40克 |
蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法
咸蛋黄泡白酒中浸泡10分钟去腥，然后放入预热好烤箱180度，烤6～7分钟，出炉后切一刀晾凉备用。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第2张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第2张")
冷却后盖油纸，用擀面杖反复擀压碾碎。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第3张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第3张")
碾成大多数成细末，略带些许颗粒即可。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第4张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第4张")
咸蛋黄末、肉松、沙拉酱放在一起抓拌均匀。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第5张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第5张")
揉成团，每个约20克。放一旁备用。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第6张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第6张")
40克澄粉中倒入53克开水，搅拌成无颗粒的透明状。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第7张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第7张")
糯米粉加糖拌一下，然后加入热水搅拌均匀。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第8张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第8张")
加入步骤6中烫好的澄粉，倒入15克玉米油，带手套后揉成均匀的团。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第9张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第9张")
另取一个大碗，碗底刷一层玉米油，然后把揉好的面团平铺在碗中，入沸水锅中大火蒸20分钟。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第10张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第10张")
这时准备菠菜泥，嫩菠菜叶洗净控干水分。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第11张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第11张")
入沸水锅中烫一下，一变色即捞出，过冷水。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第12张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第12张")
放入破壁机中加少许清水打成浆。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第13张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第13张")
倒入细筛中过滤，得细腻的菠菜泥。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第14张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第14张")
蒸熟的糯米团倒在硅胶垫上，加入菠菜泥，带手套趁热揉均匀。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第15张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第15张")
揉的时候注意安全，小心面团很烫，怕烫的可以等温度降低变得温热时再揉。要反复多揉一会儿。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第16张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第16张")
揉成光滑细腻的青团皮，备用。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第17张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第17张")
包青团，包的时候带手套，取一份青团皮按扁，放入馅心，然后用虎口一点点往上收拢，最后捏紧。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第18张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第18张")
然后滚圆。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第19张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第19张")
依次包好所有的，青团表面抹一层油滚圆后包一层保鲜膜。防粘又防止青团表面变干燥。
![蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第20张]( "蛋黄肉松青团（菠菜泥版）的做法步骤图 第20张")
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