皮蛋玉米松
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松仁玉米大家一定都吃过。这款“皮蛋玉米松”借鉴了松仁玉米的做法,添加了皮蛋作为主要增香的配料。皮蛋经过加热所释放出特殊的鸭蛋香,充分的和甜玉米融合在一起,好吃又特别,让人很容易记住这道菜~
用料
甜玉米 | 1条 |
红萝卜(丁) | 1/4条 |
毛豆仁/黄瓜(丁) | 20粒左右 |
皮蛋 | 1粒 |
甜红椒(丁) | 适量 |
口蘑/香菇(丁) | 适量 |
盐 | |
糖 | |
淀粉 | |
麻油 |
皮蛋玉米松的做法
简单地说:
红萝卜,毛豆或黄瓜,甜红椒,口蘑或香菇,都只是提色使用,怎么添加用什么比例,随个人喜好~
注:切丁的大小和玉米粒的大小差不多就好了,容易一起成熟~
玉米选择比较嫩的,炒好以后会比较适口。
玉米用生的,拔去外皮,清洗干净。一条玉米切成两至三段。然后立起来,用到把玉米粒切下来。
切好的玉米粒无需水洗,放入盘子备用。
皮蛋心,如果太软则需要带壳蒸5-6分钟。如果不是很软则直接切成粒状。
炒锅烧热,加入适量的色拉油,先煸炒玉米粒和红萝卜丁,由于玉米粒是生的,所以一直煸炒到玉米粒有些微微发黄为止。然后加入适量的水,加上锅盖,焖煮2分钟。时间到后加入毛豆,口蘑和条红椒以及皮蛋,翻炒均匀。加入盐,糖,调好味道,由于玉米本身会甜,所以糖的部分按个人口味放。调好味道以后淋入水淀粉勾薄芡,再淋入一些麻油就可以出锅了。
其实,这道菜的制作方法非常简单,且非常适合家庭操作,即营养又健康。不建议使用罐装玉米粒,用新鲜玉米口味口感更佳。
小贴士
切玉米要小心,注意安全。
蒸好的皮蛋,要马上投入冷水,才好剥皮。
出锅前可以撒入松仁,腰果,或花生碎,会更好吃。
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