⭐️腌咸梅⭐️
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说起腌咸梅,其实是挺费时又费事的操作。 梅子需要通过浸泡,清洗,晾干,腌制等等步骤,周期是一个季度,甚至更长。 没有耐心的伙伴们建议直接买成品更简单些。 但真因为有时间的魔力在其中,所以腌咸梅也是非常有仪式感的美食制作。 就像春天撒上了种子,静待开花结果的那种喜悦。
腌制梅 | 2500克 |
粗盐 | 适量 |
盐 | 少许 |
腌制梅2500克,先把坏果挑掉
挑好的梅子加适量食盐,然后再加水浸泡15分钟
接着把胭脂梅清洗干净,在洗的过程中用牙签挑出果蒂后放入碗中
再次把胭脂梅清洗一遍,接着捞出控干水份
准备好容器密封罐,密封罐记得用沸水杀菌后晾干,同样也是为了保证无水无油,准备好的粗盐和梅子以1比1的比例放入密封罐中,一层梅子一层盐依次加入铺好,盐可以多放一点
最后封罐,贴上生产标签,放到阴凉干燥处,腌制咸梅就做好了,三个月后就可以取出烹饪美味佳肴啦
腌咸梅最重要的一点是无水无油。 无论是胭脂梅清洗晾干的过程,还是密封罐沸水消毒杀菌的过程。 当梅子,粗盐等放入密封罐中,等待时间的洗礼的时候,一定是无水无油的。
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