⭐️鲫鱼豆腐汤⭐️
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鲫鱼豆腐汤属于粤菜菜系,无论是鲫鱼还是豆腐,食材都很容易买到,成本也不高,另外加的两个现煎荷包蛋,给汤的味道鲜美更是锦上添花。
用料
鲫鱼 | 2条 |
葱 | 少许 |
盐 | 少许 |
姜 | 少许 |
煎荷包蛋 | 2个 |
白萝卜 | 半个 |
豆腐 | 50克 |
猪油 | 60克 |
胡椒粉 | 1克 |
大葱 | 半根 |
料酒 | 1汤匙 |
枸杞 | 少许 |
⭐️鲫鱼豆腐汤⭐️的做法
食材准备如图所示
鲫鱼两条,在购买的时候可以让摊主帮忙把鱼先清理好,这样回家处理就更为方便了,在鲫鱼头尾各切一刀,在头部刀口处找到白线头,取出白线,取白线的同时,用刀轻轻拍打鱼身,就可以轻松拉出白线了,鱼的另一面也是同样的操作,两条鱼的白线取完后,在鱼的两面都各划上几刀,以便腌制的时候入味
接下来准备配料,50克豆腐切小块,白萝卜去皮洗净切片后切丝备用
姜切片后切丝,大葱同样切丝备用
接下来开始腌鱼,碗里放鱼加入姜丝和葱丝,然后加入1勺料酒,把鱼抓匀腌制15分钟左右
鱼腌好后,起锅下猪油烧热,把鱼放入锅中煎至两面焦黄。鱼下锅15秒不要去翻动,否则煎出来的鱼就不完整了。煎鱼的时候可以转动一下锅,让鱼可以和油充分接触,受热均匀,煎至可以轻松翻面,再翻另一面煎
煎好的鱼转入炖锅中,加入两个煎好的荷包蛋,摆放好切好的萝卜丝,加入1000毫升刚烧开的开水,这样炖好的汤才会呈现好看可口的白色浓汤哦,盖上锅盖炖煮10分钟左右
开盖加入豆腐块后,再次盖上锅盖炖煮10分钟
再开盖,调入盐和胡椒粉调味,并撒上葱花和枸杞增色,让汤看起来更美味
然后准备关火开吃啦。不过等不及关火,香味扑鼻,实在是让人垂涎,让各种美味在锅中再沸腾一会,先喝一碗汤先
热气腾腾的样子真馋人,全家人都喜欢
小贴士
这道鲫鱼豆腐汤要特别注意的有两点,首先是鲫鱼的处理,买来的时候就让师傅该处理的都处理好,白线一定要去掉,是去掉鱼腥味的一个重要步骤,步骤中有详细说明可以参考。 还有第二点就是鱼下锅前要煎一下,和加水的时候要加入煮开的开水原因是一样的,这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮出来的汤也更好喝。并且推荐煎鱼的油首选猪油哦,香就一个字,煎的时候小心些,防止油溅烫伤哦。一切就绪,美味开启吧。
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