蒸蛋羹 嫩滑不沾盘
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刚刚跟一位大厨学的,先记下来😊暂无图片
用料
鸡蛋 | 2个 |
温水 | 120克 |
酱油 | 一勺 |
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹 嫩滑不沾盘的做法
打散蛋液,多打一会,直到用筷子挑起蛋液呈直线状流淌,。加温水(一定要温水,不沾盘)或温牛奶,平常炒菜的勺子两勺,可多不可少。拌匀。
过滤蛋液,也可以不用滤网,用筷子挡住碗边过滤,过滤后倒入盘子,把残余气泡用小勺捞出。不用盖保鲜膜,直接放入开水锅中。一定是开水锅。盖盖,开始蒸。
时间:一个鸡蛋蒸两分半,两个鸡蛋蒸四分钟。期间要经常打开锅盖让蒸汽散发,大约50秒开一次锅盖,这样蒸出来的蛋羹不会鼓包。若想放虾仁等,可以在三分钟左右放。放早了表面无支撑力,会沉底。
调料:千禾无添加酱油+香油,倒入蛋羹表面,晃动盘子,使其混合均匀,用勺子把蛋羹划成小方块,让酱油渗入,开吃吧,又滑又嫩还不沾盘😃
小贴士
注意事项:1.不要用碗蒸,中间容易不熟 2.蛋液里面别放盐
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