河南蒸卤面/蒸面条
来源:菜肴屋 本文已影响3.02W人
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蒸卤面又名炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的传统小吃,属于豫菜系。制作简单,口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味滑润浓郁。
对于卤面,我只喜欢吃自己做的🤓️😋️其实卤面做起来简单好吃又快手。做为河南人,第一个菜谱,咳咳🤔️,当然是地道的豫菜😁️✌️下面和小伙伴们分享一下我的心得☺️
用料
面条 | 1份 |
豆角 | 1小把 |
五花肉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
老抽 | 4-6勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
香油 | 适量 |
河南蒸卤面/蒸面条的做法
先把锅内加水烧开,铺入笼布,把面条均匀摊开,蒸面10分钟左右。(面条我是买的新鲜的湿面条)
这一步很关键哦,把刚才蒸10分钟的面捞出会发现,会发现粘连在一起了,所以我们接下来把面放盆里,用香油搅拌均匀,搅拌后会发现,根根分明😂️再怎么放都不会粘连在一起😁️如图所示!(不要小看这一步,这一步一定不要省略,做出来卤面会非常的香!卖相也会很好看!)
五花肉倒入老抽1勺、五香粉1小勺、淀粉1勺、料酒1勺,搅拌均匀。具体量可根据自己的肉分量来调整。
接下来,开始准备葱、姜、蒜。
把豆角洗干净切成小段。
一定要多放油!!!至少放你平时炒菜的两倍!!!菜多再多放一些,拌面才好吃!油热后先爆炒葱姜蒜,翻炒几下出香味,再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下,(根据个人口味也可以放进去一个八角、适量花椒)放入蚝油2勺翻炒几下,倒入老抽4-6勺(老抽多少决定后面的颜色,根据面量放老抽),把肉翻炒八分熟,再放入豆角翻炒,放盐豆角翻炒三四分熟。
(盐要比平时炒菜稍微放多一点点,不然拌面味道会太淡,一定要最后放豆角,不然老抽会吧豆角上成黑色😂️)
把锅内倒入水烧开后一分钟后关火,准备拌面。(水量不要加太多,我这1人份面,拌完还留了一点汤汁)
先把菜倒进去,再根据面量,慢慢加汤,面不要拌太湿,如图所示。
最后把拌好的面放入蒸笼,蒸面20分钟。
20分钟后,会很入味,香而不腻,干湿刚好,可以吃到香喷喷的面啦!
小贴士
1、所有的佐料量要根据食材多少来放,面想上色深些就稍微多放点老抽。如果面多把握不好汤汁颜色,可以在拌面的时候适量加入老抽搅拌上色。
2、此菜谱是一份面(我们这边是1块钱的面条)的调配比例😄️。
3、拌面的时候,一定先把菜放进去搅拌,根据湿度再放汤汁调整,面拌的一定不要过湿。
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