河南卤面、也叫蒸面条
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我是地道的河南人,从小家里就会经常做卤面。看的多了,也就学会了。我是按照自己家里的方式做的,但是味道估计跟大家常吃的差不多,相互学习吧!
用料
面条 | 根据人数来定 |
老抽 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
八角 | 3个 |
姜 | 三片 |
芹菜 | 2根 |
红萝卜 | 半个 |
黄豆芽 | 3两 |
瘦肉 | 半斤 |
花椒 | 适量 |
葱 | 半个 |
姜 | 适量 |
河南卤面、也叫蒸面条的做法
我是从楼下的小商铺里买来的面条,上锅中大火蒸40分钟。
这时候可以先把肉腌一下,放点儿老抽和盐,让肉提前入味儿。
趁着蒸面条的时候先菜准备好,还有葱,姜也要提前切好
开始炒菜!油热了以后先放花椒和茴香,蓬一下出味,下葱段,炒出葱香味儿,放肉。
注意别把肉炒老了,稍微翻炒之后放菜。
炒菜过程之中开始放老抽,盐,根据汤的颜色来判定老抽量的多少,可以,颜色稍微深一些。在还没有全熟透的时候加水,注意水的量决定了卤面的软硬!差不多,三个人面条的量,一碗水就够了。盐,也可以适量多一点。因为等一下只要被面条吸收进去,不要太淡。菜熟了以后,将菜全部捞出来,直流汤汁在锅里。
将面条放进去,开始拌面!吸收汤汁,注意这一步决定面的软硬,差不多面上面挂一点汁就行,不要太多了。口感很重要!
当回笼屉
继续中大火蒸,上热气后蒸10-15分钟
20分钟后出锅
把菜和面伴在一起!菜和面不要一起蒸,会影响菜的口感。
完成!装盘!
吃卤面,最好配碗汤!完美!
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