妈妈的味道--河南蒸卤面

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从小就特别喜欢吃妈妈做的卤面，外地上学工作后，在外面都吃不到那种味道，只有回家了才能大吃好几顿。后来，妈妈过世，就失去了这种幸福，我不愿意忘记这种幸福，就自己学着小时候看过的步骤自己做，一点一点调整摸索，终于与当年妈妈牌卤面有了近似的味道，也博得了女儿满口称赞“妈妈做的这个卤面最好吃了”，希望她能记得这种幸福。

用料

细面条	500克
里脊肉	200克
长豆角	500克
土豆	2个
姜	3片
花椒	适量
生抽	适量（略多）
老抽	适量（略多）
盐	适量（略多）
油	适量（略多）
淀粉	适量

妈妈的味道--河南蒸卤面的做法

1.长豆角去掉两头，清洗干净，切段，可以长一点，后面还要蒸，不会不熟；土豆也切长条状；里脊肉切条
2.里脊肉用生抽，老抽，淀粉腌制，生抽老抽要稍微多一些，为了后面拌面条时上色。
3.热锅凉油，下花椒，烹至变色捞出，油要稍微多一些，太少做出来的面条会很干，以上食材的量，我放了平时炒菜三倍的油。捞出花椒后，放腌制好的肉，快速翻炒小心糊锅，七分熟之后，放豆角，继续翻炒，如果太稠，可少放一点水，继续翻炒，下土豆，继续翻炒，这是一个锻炼手臂的过程😜
加盐，我放了三勺（后面又加了两勺），就是调料盒里的勺子，翻炒均匀，然后就要放水了，要放热水，没过菜就可以了。放水之前的翻炒一定要充分，不能过早加水，不然会变成水煮菜。水开后，尝尝菜汤的味道，比平时炒菜要很明显的咸一些，不够就加盐，这样拌出来的面条才适口。
4.这是我做好的菜，加过水后我又放了2勺盐，加过水后就不要再放老抽了，不然出来的菜会有很重的酱油味儿，所以，前面生抽老抽要放够。
5.蒸卤面不能用宽面，这种细面最好，我没用过挂面蒸卤面，感觉上就不好吃。
6.蒸面条要注意，一定要水开了再放面条，不然会太湿成坨，为了孩子吃着方便，我把面条拽成手掌那么宽，拌起来也会方便一些。
7.上汽蒸15分钟，然后开始拌面，我这一斤面条分两次拌的，拌到面条均匀沾上菜汤，没有白面条为止，再上笼蒸15分钟，就可以了。第一次蒸的时候，锅里水放够，免得第二次蒸要加水。
8.蒸好后，用大盆盛出来，别放在锅里，水蒸气会塌湿面条成坨，就不好吃了，如果有糖蒜腊八蒜之类的，搭配更好吃，没有就白蒜也不错。