妈妈的味道:卤面(蒸面条)
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长大后,每每想家的时候最想吃的就是妈妈亲手做的这份卤面(老家也叫:蒸面条),这种味道即使你在外面吃过许多版本的卤面也永远无法替代的!ps:即使自己做了很多次的面,永远感觉好像缺少点什么!大概缺的就是独属于妈妈的那份爱的呵护吧!
用料
食材 | |
面条 | 1份(根据人数来) |
五花肉 | 300克 |
豆角、萝卜 | 适量(喜欢吃就多放点,家里豆角不够了就放了点萝卜) |
葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 3小勺(腌肉去腥) |
老抽 | 1小勺(腌肉) |
生抽 | 2小勺(腌肉) |
十三香 | 2小勺(腌肉) |
盐 | 五分之一小勺(腌肉) |
油 | 半小勺(腌肉) |
油、生抽、老抽、盐 | (炒菜时也根据菜量再适当放) |
八角 | 1个 |
妈妈的味道:卤面(蒸面条)的做法
买的生面条水开放蒸锅里面蒸20分钟左右,面条蒸熟的特征就是找根面条轻轻拉下变得很有弹性。(没出去买面条,用的之前买的冻在冰箱的面条,所以是一团)
肉是腌制过(腌制调料见上面食材标注)、葱姜八角、豆角和萝卜(家里只有扁豆角了,其他的豆角也可以)、猪油(我把五花肉下面的猪油单独切下来了点,这个要不要都可以,我是觉得有这个面会更香点)
锅里倒入油多一点,要比平常炒菜多。
油热加入猪油,小火煎到油脂都出来。(没有猪油的话可以省略这一步)
油脂煎的变黄后,腌制的肉下锅翻炒。
葱姜八角下锅。
豆角、萝卜下锅继续翻炒。
生抽适量(主要看自己的菜量)。
老抽适量(老抽主要上色)。
盐适量(根据面条和食材来,腌的肉以及生抽本身都带有一定的咸味,要注意盐的用量)。
翻炒均匀加入热水漫过菜(注意水一定会不要太多,否则蒸出来的面条粘,如果怕掌握不好水量的话,可以下面条之前匀出来一点汤汁放在碗里,后面面条放进去之后汤汁不够的话沿着锅边倒进去)ps:啰嗦的我飘过…
已经蒸好的面条
菜放最下面,可以防止粘锅,蒸好的面条平铺在菜和汤汁上面,用筷子将面条和汤汁拌下,不要搅动下面的菜。拌好后调中小火盖好锅盖,焖3、4分钟。注意自己的汤汁量,可适当减少时间。汤汁收干就焖好了。
焖好后,拿掉锅盖,用筷子和锅铲配合,将面条和下面的菜翻版均匀,这个过程中火不要太大。拌好就可以关火了!饭好了!开饭啦!
翻拌好的样子。
翻拌好的样子。
开动!吃饭!
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