奶奶教的扫帚苗窝头
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这是小时候奶奶经常做的窝头,这个也是按照她的方法做的,我特别喜欢扫帚苗的味道,有一种特殊的清香,回味特别好!这个还可以蒸ku lei,就是粉蒸扫帚苗,沾蒜汁儿,特别好吃!(河北地区叫法都差不多吧?)
就是这个菜谱我做的太急,不是很完善,我就写个步骤,新手就别做了,(新手别做)因为我写的都是适量!我做的时候面粉放的也都很随意,因为经常做面食不怎么称重,下次再做的时候再详细完善菜谱吧!
补充:可以找个在下厨房找个做馒头的方子来做这个面团,就是减少水的用量即可,菜的部分可以用芹菜叶或者小胡萝卜缨代替,都特别好吃!
用料
面粉 | 适量 |
酵母 | 适量 |
盐 | 适量 |
扫帚苗 | 适量 |
奶奶教的扫帚苗窝头的做法
扫帚苗(择好洗净,过开水烫一下晾凉备用,用手稍微挤干水分,切碎它)
发一盆面(水稍微少一些,硬一些的面团,比耳垂硬一些就好,别太硬,和面水记得放盐,让面团有点盐味就行),发至两倍大。
切碎的扫帚苗,放到发好的面里,揉到面和扫帚苗混合均匀,多揉一会儿哈!
就像我图上这样,此时的面团已经没那么硬,因为扫帚苗里有水分,让面团柔软了。
分成65g一个小剂子,沾点干面粉揉圆,多揉一会儿好吃哈,整形成小馒头就行。
窝头放到锅里的箅子上,二次发酵至1.5倍大,冷水开火,等上汽了,再蒸15分钟即可。焖2分钟缓缓开盖子,超好吃健康的扫帚苗窝头就好啦!柔软清香,谁吃谁知道哈!
小贴士
1、如果不是竹蒸笼,是不锈钢锅的话,记得给锅盖贴上毛巾或者厨房纸,防止水汽滴到窝头上导致瘪下去
2、导致发面食物变瘪的还有一点,就是锅盖盖的太严实,我的盖子太严实所以我不但贴了厨房纸,蒸的时候还把盖子开一点点小缝,一点点点就好,能有热气冒出来就可以了。这样蒸好的面食很少会塌或者瘪掉。
3、这个菜谱面团用老面+碱做出来最好吃,我用不好碱,所以用酵母发的哈!
4、可以找个在下厨房找个做馒头的方子来做这个面团,就是减少水的用量即可,菜的部分可以用芹菜叶或者小胡萝卜缨代替,都特别好吃!
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