【红葱酥】和【红葱油】卤肉饭的灵魂

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今天教大家炸红葱酥，真的是超级简单，但是他的用处确实非常多，也是卤肉饭的灵魂所在，不过我今天炸红葱酥却不是为了做卤肉饭，而是最近非常迷恋用红葱酥做贝果。真的是美味的不得了，本来想直接从🍑宝买现成的葱酥，但是看了配料表，全是淀粉和棕榈油，所以还是自己动手做吧😄
猫妈今天做的是两斤红葱头的量哈😊，用料也是只有两样，但是这个确实有比较花时间的，就剥红葱头就剥了一个半小时😂。但是只有花点儿功夫，就可以收获一大瓶红葱油和红葱酥，还是很值得的😍

用料

花生油	700克
红葱头（去皮）	800克

【红葱酥】和【红葱油】卤肉饭的灵魂的做法

红葱头剥皮，洗净，晾干哦😘
红葱头就是长这样的，北方很少见，但是我们现在有万能的🍑宝呀，千万不要用洋葱代替呀，香味差太多了🤣
放入料理机切碎。当然你也可以自己切，但是太辣眼，放入料理机轻轻松松，干干净净，20秒搞定。（我怎么像是再给料理机打广告呢😂）
锅里到油，大致烧的3-4成热就行哈，凉油也行啦，油温千万不要高了哈。
将切好的红葱碎倒入油锅。
中小火慢慢炸哈，会有很多气泡，没关系哈，这是因为红葱里有很多水分。
一开始的时候红葱碎会沉在油锅底，要不断的用铲子给她翻动一下，让它受热均匀。快好的时候红葱酥会漂在油面。就是如图的状态。到了这个时候就要开小火，因为很容易就被炸糊了，等颜色再变深一点，就可以赶紧捞出来了。
达到这个程度，红葱酥颜色金黄，全部漂在油面，没大有气泡了，就赶紧捞出来控油。
（哇塞，真的是香炸了😍）
捞起控干油
找一个大的烤盘，上面多铺几层厨房纸吸油。
将红葱酥全部摊平晾凉，然后香酥脆的红葱酥就搞定了。🤗👏
炸完葱酥的油也是非常干净的哈，这个可是好东西，平时做菜，包馅儿，做葱油饼，这的是绝了👍
葱油滤静装罐冷藏储存。
红葱酥彻底晾凉，密封储存。😋

小贴士

1.关于油的选择，大家可以选择玉米油，花生油等不带特别浓烈异味的油，不要用橄榄油和四川菜籽油。
2.炸好的葱酥的晾凉之后，装密封袋冰箱冷藏储存，可以放蛮久的，葱油也是装罐入冰箱冷藏。
3.红葱头是无可替代的，千万不要用什么小洋葱啊，紫洋葱啊来代替，那就完全不是这个味道了。
还有什么问题大家可以给我留言，看到的话我会尽快的回复大家。😄

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