红葱酥──菜品灵魂的食材,卤肉饭的精髓
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想做一道好吃又正宗的卤肉饭,配料的第一个问题,就是红葱酥。卤肉饭的精髓就在红葱酥。想吃卤肉饭的朋友,一起跟随小编走进“鱼儿厨房”,看看鱼儿是怎么制作香脆诱人的“红葱酥”。
用料
红葱头500克 | |
玉米油400克 |
红葱酥──菜品灵魂的食材,卤肉饭的精髓的做法
地道的油葱酥,是要用红葱头的,很多菜谱提到用洋葱,作为一种替代。小编之前也分不清,以为红葱就是紫红色皮的那种洋葱,现在才知道红葱头和洋葱是两码事儿。
如果实在买不到红葱,就买那种很小的小红皮洋葱,经过实验,味道也非常正宗,切记不要用大洋葱,实验证明,味道要差出十万八千里。
首先把小红葱洗干净剥皮后,用厨房纸擦干水分。然后切丁,每一片都拆散待用。
500克红葱,400克油,为了保持味道的正宗,尽量用没有味道的食用油,“鱼儿厨房”家选用的是玉米油。
油六成热时,把红葱片放入,小火慢炸,让水分渐渐蒸发,整个过程中,要用勺子不停的搅拌,红葱片脱水差不多时,就开始变黄,并且香气扑鼻,在搅拌的同时要注意观察,看到快变成金黄色就立即关火捞出,防止红葱酥颜色变深。
捞出金黄色的红葱酥,放到控油网上沥干油冷却,晾凉后的红葱酥口感酥脆,成色也非常好看。
红葱酥炸完后,剩下的红葱油稍微晾凉后,装入密封罐中,红葱油可是香油中的经典,是拌凉菜的秘密武器。
卤肉饭的精髓──红葱酥,菜品灵魂的食材,香气扑鼻、口感酥脆、成色诱人,喜欢吗?
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