红葱油酥---卤肉饭必备
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在闽南老家,家家户户都会经常炸一点红葱油酥放着,平时用来烧汤、拌菜、拌咸饭,非常香。
这个红葱油酥也是做卤肉饭必备,卤肉饭的香味大部分来自于加入的红葱油酥。
用料
红葱头 | 250g |
植物油 | 400ml |
红葱油酥---卤肉饭必备的做法
准备材料
将红葱头外皮剥掉,清洗干净。
(小红葱头可以先用热水浸泡几分钟,让外皮松弛之后就容易剥除了。)
用机器或者用刀切的方式,将小红葱头切碎。
用机器时切记不能搅拌成洋葱泥,一定要这样颗粒状的洋葱小丁
用刀切时,嘴巴里含一口水,或者带隐形眼镜,比较不容易辣眼睛
干净的炒锅,开大火,放入400ml植物油,待油温两三成热时,放入切碎的小红葱丁,转中火。
在这个过程中,不时地用勺子搅拌一下,大约十分钟以后,小红葱丁脱水就差不多了,然后就会开始变黄。这时候,开始不停搅拌,以防一部分过火。
大约再过两三分钟,就开始出现这种金色,这个时候,需要马上关火,油里余温还很高,会让红葱丁颜色继续变深。
切记切记,一定要及时关火,否则最后会变成一锅黑黑的,焦掉的红葱酥。
如果余温还在作用的时候,发现红葱酥颜色有点要过了,可以加入一些凉的熟油,用于降油温。
等稍微凉点,盛出,放玻璃密封碗里,冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜,拌饭,卤肉饭啥的。
小贴士
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