油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备
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红葱头（也叫油葱）是闽南及台湾地区常用的一种调味料。它其实是蒜的一种，和那种大个的紫皮洋葱是不一样的。
用料
| 红葱头 | |
| 油 |
油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法
辨认：红葱头剥去干瘪的外壳后，表面有紫红色薄膜，肉呈浅紫白色。
广东、福建一带比较容易买到。![油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第2张]( "油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第2张")
切掉根，剥蒜（可以拍扁方便剥离），洗净后晾干一会儿
![油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第3张]( "油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第3张")
切碎：细丝或者碎末都可以
![油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第4张]( "油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第4张")
放油（猪油菜籽油都可以，猪油更增香味），油量可根据红葱头多少来决定，一般要能没过葱头碎。
开小火（电磁炉300-600），倒入红葱头碎末，保持小火熬制![油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第5张]( "油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第5张")
像这样开始变色后要关注着
![油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第6张]( "油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第6张")
成这种金黄色后，离火，让余温自己再熬一会儿
![油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第7张]( "油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第7张")
冷却一点后可以装玻璃碗或玻璃罐内密封，不放冰箱的话一两天尽快吃完，放冰箱可以保存久一点。
做卤肉饭（可见另一菜谱）或者打卤面的时候，加几勺，非常有风味！![油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第8张]( "油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法步骤图 第8张")
小贴士
1.家庭版可以小火慢熬，饭店可能会用滚烫的猪油炸成金黄色，有兴趣的厨友可以试试这种做法。
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