宽油香煎马友仔
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马友,学名:四指马鲅。闽南一带称其午鱼。一斤以下又称午笋。湛江一带又称马五或午鱼。在闽南一带,有一斗鲳,二马友之美称。马友鱼肉质鲜美,细腻而爽口,脂肪厚度超过10%,高出一般鱼类很多。适合清蒸、香煎、干炸、红烧、酱烧、干烧、烧烤、砂锅焗等多种做法。
马友仔 | 500克 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
马友仔收拾干净,沥干水份。盐、白胡椒粉、姜片、料酒腌制20分钟后,平底锅中留宽油,油温6-7成热(筷子放油锅,迅速起小泡泡)一个一个将马友仔平铺锅中慢煎至两面金黄即可出锅装盘。
外酥里嫩的马友仔,无小刺,一根主骨。下酒神器。还可以沾干碟吃。倍儿香。
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