香煎马蹄糕
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广东人爱喝早茶、午茶、甚至还有夜茶~
马蹄糕是广东饮茶文化里必不可少的一道小吃,甜而不腻。
看似步骤繁多,其实非常简单,马蹄糕粉盒子上就有教程,但是由于姐们有做失败的,所以我把注意事项写下来⚠️
用料
马蹄 | 20个 |
马蹄粉 | 250克 |
红糖 | 20克 |
白糖 | 300克 |
水1 | 700克 |
水2 | 800克 |
香煎马蹄糕的做法
首先,马蹄用菜刀切颗粒状,备用。
水1,称量800g的水,加入250g的马蹄粉搅拌均匀无颗粒状,过筛备用(也可以不过,我怕有杂质,沙,所以过一下保险。)
水2,准备一个不粘深锅,称量好300g的白糖、700g水。(图片只供参考,按配方表。)
水2,变成了一锅滚烫的糖水,这个时候把切好的马蹄全部一次性倒入红糖水中,转小火,如下图……
倒入马蹄后,将50~60%的生马蹄粉浆搅匀慢慢地加入不粘锅的糖水里,慢慢搅拌至透明状关火或保持小火,如下图……
加入剩余所有的生粉浆(如下图),如果生熟浆混合后显得很稀,那就开小火继续慢慢搅至非常浓稠,⚠️但必须保持半生熟,不能全透明!⚠️
一锅半生熟的浆就完成啦,下图~
倒入不粘容器中,容器底部最好抹点食用油防粘,我用三能28x28的烤盘量刚刚好,又不粘,放入蒸箱或者锅中蒸20分钟。
半生熟的样子,要开始蒸啦~
20分钟后,开盖,完成✅
切块,不粘锅滴点油煎煎,直接吃也可以。
然后就可以在家假装喝早茶啦……哈哈😄
小贴士
容器都是自家有啥用啥,简单的东西简单做最好。
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