红烧鳊鱼(武昌鱼不粘锅不破皮)
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之前红烧鱼总是煎不好,全部粘锅了,烧出来的鱼面目全非,经过多次实践,不断改进,现在能煎出漂亮的鱼啦。原来按老妈的方法加老抽,颜色比较重,酱油味也重。
后来发现外面馆子里没有很重的酱油味,好像是用的郫县豆瓣酱。试了下,果然味道颜色都和馆子里做的差不多啦!今天把技巧分享出来,跟我的方法,你也可以做出像馆子里一样的鱼!
用料
鳊鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
盐 | 8克 |
白糖 | 5克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺约15g |
蒜 | 3瓣 |
菜籽油 | 3勺 |
红烧鳊鱼(武昌鱼不粘锅不破皮)的做法
鳊鱼一条,打上十字花刀,方便入味!✍🏻防粘锅知识点1来啦:在鳊鱼表面均匀地抹上盐!
起锅开火,✍🏻防粘锅知识点2来啦:先大火热锅,把锅烧的冒大烟。我用的就是普通的铁锅,不是所谓的不粘锅,我基本不信什么不粘锅或者什么丘铁锅,用对方法,普通铁锅是最经济实惠好用的。
✍🏻防粘知识点3来啦:放入冷菜籽油,要均匀的淋入,让锅面都粘到油。就是我们所说的热锅冷油。
放入生姜片。
轻轻放入鱼,不要把鱼从锅边滑进去,会掉皮。✍🏻防粘知识点4来啦:歪动锅,让热油可以煎到鱼的不同位置,不要晃动鱼,让鱼皮充分煎好,鱼皮自然不粘锅。
就像这样歪着锅,均匀的让鱼煎好!几分钟后,轻轻晃动锅,你就会发现鱼已经可以在锅里滑动了,说明煎好了。
用锅铲给鱼翻面,要小心,我就一不小心把尾巴弄断了一点点😂,然后像之前一样歪动下锅,让鱼均匀的煎一煎。
煎好后,转小火,放入豆瓣酱,煎一下,煎出豆瓣酱的干香味!豆瓣酱一定要炒香哦!豆瓣酱只有一丢丢辣,喜欢辣的可以加两个干辣椒!
加水没过鱼身,开始调味,放入盐,生抽,料酒,蒜,味精,白糖。注意豆瓣酱本身有咸味,注意盐的量!
大火烧开,转小火烧二十分钟!这步也可以小火多烧一会儿,时间长更入味!
小火时间到,转大火收汁!
留一点汤汁,起锅装盘!一盘漂亮美味的红烧鳊鱼就好啦!红烧鲫鱼也是一样的方法!
小贴士
1.锅一定要烧的很热才放油!
2.放鱼后不要急着动鱼,晃动锅,让鱼的每个地方都煎一煎!
3.放豆瓣酱的时候一定要小火,大火豆瓣酱会糊!
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