麻婆豆腐（红烧豆腐？）

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想用之前写过的麻（hong）婆（shao）豆腐的食谱，但手上居然没有一个麻婆豆腐的单人照。只好用食谱当封面。其实该怎么做都在封面里了。

做出来的结果（想象一下）：
浸出的红油，白嫩的豆腐，翠绿的葱花，还有焦香的肉末。

我做的总是不怎么辣，估计是因为炒辣椒油的功力不行。

用料

麻婆豆腐（红烧豆腐？）的做法

开抽油烟机。炒锅里下一堆油，大火烧到有一点点冒烟。转中小火。放入花椒一小把，辣椒碎一把（看你多爱吃辣，不放也行），搅搅。下一大勺豆瓣酱，会滋拉滋拉的炸，用锅铲搅和一分钟，如果油溅太凶就左手拿锅盖在锅上方掩一下（右手仍然继续炒，豆瓣酱会糊的）。这样豆瓣酱会出红油。
把火开到偏大，放入肉末（可以先用酱油和盐腌下，有时我还会放点油），摊平成肉饼状，放那让它自己煎。去切两瓣蒜，放进来，再把肉饼炒碎。如果之前没有腌过肉碎，此时放盐和酱油。如果肉出水，就想加大火力让它干掉。
放入切好的豆腐，一点酱油，轻轻扒拉匀。让锅里有一点汤水（豆腐自己出水，不出就加一点），盖上盖子中火煮。过5到10分钟开盖，再扒拉两下，大火收汁，会勾芡的就勾芡不勾也行，放葱花起锅。
找来找去只有这张成品图，左后方白色方碗里那个就是。