麻婆豆腐
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麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,却做不出饭店的味道,那是因为你漏掉了关键的几个步骤,今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐
用料
豆腐 | 1块 |
牛肉 | 小块 |
蒜苗 | 1根 |
盐 | 少许 |
豆瓣酱 | 2勺 |
豆豉 | 一勺 |
辣椒面 | 一勺 |
味精 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
淀粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
麻婆豆腐的做法
豆腐改刀,切成厚片,再切成条,最后切成小方块,切的时候选择从后往前切,这样可以防止豆腐粘刀
接着将豆腐焯水,焯水的时候加一勺盐
接着将豆腐焯水,焯水的时候加一勺盐
连汤带豆腐一起倒入碗中,这一步的目的是防止豆腐粘连,同时起到保温的作用,烧至时很快就能将豆腐烧透,这是豆腐好吃的关键
一根蒜苗切小马耳朵
准备一小块牛肉,去掉筋膜,切成小块,然后剁成末,不用剁成肉馅那样细
拿一个碟子,加两勺豆瓣酱,一勺豆豉
油热下入牛肉末
加少许的料酒
一丢丢盐入底味
小火把这个牛肉煸酥,炒酥后盛出备用
不用洗锅再少倒点油
下入豆瓣酱和豆豉,煸香煸出红油
加一勺辣椒面,增加辣味,同时颜色更加红亮
加一小碗清水
控干豆腐的水份,倒进锅里,使水完全淹没豆腐
接着加一勺味精
一勺鸡精
一勺生抽,中火烧个五分钟,使豆腐烧透,完全入味
等水剩1/3时,下入牛肉末,这是牛肉酥香的关键
开始第一次勾芡,这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上
下入蒜苗,用勺子轻轻推动
开始第二次、第三次勾芡,浓度更浓
大火收汁亮油,即可出锅装盘
装盘的时候一定要用深一点的容器装盘,不要用浅盘子,起到一个保温烫嘴的作用,最后撒上花椒粉
小贴士
1、炒豆瓣酱,豆豉,辣椒面时,一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎,一定要炒至酥香,并盛出,在第一次勾芡前下入牛肉,这是酥香的关键
3、豆腐一定要焯水,并且泡在原汤中,防止粘连,起保温作用,烧制时更易烧透
4、烧豆腐时应少搅动,只能推不能挖,才能保持块形完整
5、分三次勾芡,第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹在豆腐上,然后进行第二、第三次勾芡,但浓度要比第一次浓一些,这样才能达到红润、亮油的效果
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