手残也会做的红烧牛腩,超简单
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用料
牛腩 | 500克 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 3根 |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 两块 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 10粒 |
香菜 | 2根 |
手残也会做的红烧牛腩,超简单的做法
牛肉切小块,放入花椒姜片,料酒,冷焯
焯水完成,主要去腥,出了大量飘沫就OK
切块,大小无所谓
配菜切滚刀,漂水
准备香料:郫县豆瓣、草果、花椒、冰糖、葱、大蒜、姜块、香叶、桂皮、八角、干辣椒、山奈、白扣、茴香(有啥用啥,不齐全也没关系,每一样有一点就行)
小火化糖,如果要上色好看也可以炒糖色(手残的化了就行)
小火炒料:郫县豆瓣不能少,吃的辣干辣椒多放点,五香味的就不需要干辣椒了,来点生抽或者老抽,适量,主要是上色好看。炒好料加水烧开放牛腩(牛腩不能在炒料的时候一起煸炒,油爆过的牛肉会烧不耙,如果是排骨就煸一下)
因为胡萝卜不容易烂,可以跟牛肉一起下锅烧,更入味,会烧很久,水一次加够(水的高度我加到牛肉的三倍左右,中途加水味道就没那么正,不用担心多了,后面会干的,不行就大火收汁)
牛肉大概烧40分钟左右,可以尝尝是否软烂,起锅前15分钟下土豆,适量添加盐、味精、蚝油(高温会分解谷氨酸钠(味精)所以后放哈),汤汁多就大火收汁。
起锅盛菜,撒上葱段,香菜,搞定。(看色泽是不是流口水了😁)
小贴士
1、去腥很重要
2、不会做菜的人,香料是可以乱放的,大多数都可用于烧菜,量少就行
3、牛肉不要用油爆(爆了就烧不软),经验
4、配菜可以随意替换,根据食材决定下锅顺序
5、烧菜可以提前做好,在锅里放一个小时候再加热盛出来,更入味。
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