干锅排骨耙鸡爪翅中(麻辣香锅)
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19年底搬家的时候就说等先生休假回家的时候请大家来家里吃开伙饭,结果因为疫情一直未能成行!于是才有了21年的这场高中同学聚餐,依旧是先生掌厨,因为有孕妇和小朋友,所以没有弄得太辣,做之前先生问我:鸡爪喜欢耙的还是硬点的?当然是稀溜耙!!!媳妇儿最爱稀溜耙鸡爪好么!这是六人份的量
用料
排骨 | 500克 |
鸡爪 | 8只 |
鸭翅中 | 8只 |
土豆 | 4个 |
藕 | 1节 |
红薯粉条 | 150克 |
葱 | 5根 |
姜 | 1只 |
独蒜 | 8瓣 |
洋葱 | 1个 |
红彩椒 | 1个 |
香菜(不爱可不加) | 6根 |
绿肉椒(和红椒等量) | 1个 |
二荆条 | 4根 |
花椒 | 20粒 |
火锅料 | 100克 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
大料(桂皮、八角、香叶、茴香、香奈) | 适量克 |
备料:肉洗净,鸡爪去指甲,竖着一分为二。土豆先切厚片再用工具切蛇形条,或直接切条,藕切条,红绿肉椒切大方块,姜蒜切片,葱白切段,葱叶切花,香菜一部分整颗,一部分根切段,叶切花。洋葱切块,二荆条切小圈。
炖肉,将肉类倒入高压锅,冷水下锅,烧开,抚去沫子,下大料,盖上盖,上汽后,压13分钟(这个时间鸡爪比较耙,可适当缩短),高压锅冲凉水,释放压力后,开盖,过滤大料,将肉盛出。
准备配菜:锅中倒200克油,炸土豆条,炸至变色,微微起皱。倒入藕条,略微炸一下。配菜炸一下,会香一点。红薯粉条煮差不多熟,约10分钟。
炒料,全程大火。藕条炸完,留底油,倒入姜蒜葱白香菜根洋葱花椒二荆条,胡萝卜也可加点。炒出香味,倒入火锅底料、两勺郫县豆瓣,炒均匀。倒入肉类、配菜,翻炒均匀,约1分钟。倒入红绿肉椒、整颗的香菜、加入两勺糖,适量胡椒粉花椒粉,适量盐,翻炒20秒。出锅。撒上葱花香菜叶,上桌。
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