干锅茶树菇(五花肉炒茶树菇)
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没有那种小火锅,其实这道菜不配叫“干锅茶树菇”,为了显得高级,就借用下名字吧
用料
茶树菇 | 60克 |
五花肉 | 300克 |
青椒 | 1-2个 |
麻辣火锅底料(150g) | 1/3包 |
大葱 | 一小段 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 2-5瓣 |
干辣椒(不辣的那种,也可不加) | 5个 |
干锅茶树菇(五花肉炒茶树菇)的做法
葱姜蒜切片,干辣椒剪成丝(也可不加),五花肉切薄片。
tips:肥肉或五花肉先下锅,纯瘦肉晚点下锅,因为煸炒时间太长会很干。
茶树菇提前一天冷水泡发,如果当天泡的话用温水。青椒切丝或条。
tips:我买的福建茶树菇,口感比江西的偏老偏硬,据说更适合煲汤,所以如果作为炒菜用的话,泡发时间一定不能短。如果时间短,那就保证水温高一点。个人建议还是常温水、长时间泡发。
五花肉下锅,中火煸炒至接近这种焦黄色的时候。加入葱姜蒜翻炒爆香,(担心肉没味道的话可以放少许盐,只考虑适合肉量的盐)盛出备用。多余的油可以留在锅里
如果油不够多,可以再补加油。加入火锅底料,如果是牛油底料,需要小火融化。然后加入茶树菇和干辣椒丝翻炒一分钟。
tips:翻炒过程中如果感觉有点糊锅的迹象,可加入少许水。
加入炒好的肉片和青椒,翻炒均匀,大概一分钟。起锅。
(这个图片是我第二次做的,忘记加干辣椒丝,但是不妨碍做出好味道。第一次做的虽然放了干辣椒丝,可是忘记拍照了)
小贴士
1.非常肯定的说,火锅底料够咸了,不需要加其他咸味调料,比如盐、酱油(生抽、老抽)
(因为我就是重口味的人)
最多在炒肉的那一步放极极极少量的盐即可。(对,三个“极”)
2.没有火锅底料或者不喜欢的话,那就用这些替换:红油豆瓣酱、生抽、花椒、小米辣。
3.首先保证茶树菇泡发时间足够;其次,在茶树菇和火锅底料的炒制时间不要太长,太长的话,火锅底料的盐全部吸到茶树菇里了,会齁咸。感觉茶树菇比较吸盐,这是我第一次做得到的经验
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