奶油奶酪戚风(自制奶酪版)
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它的头怎么那么爆呀
用料
自制奶酪 | |
牛奶 | 500ml |
柠檬汁 | 20g |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 4个 |
糖(蛋黄糊) | 30g |
糖(蛋白) | 50g |
柠檬汁(蛋白) | 几滴 |
低筋粉 | 85克 |
玉米油 | 35g |
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪戚风(自制奶酪版)的做法
自制奶酪
牛奶加热至边缘冒泡关火,分次加入柠檬汁,直至牛奶结块乳清析出
倒入纱布过滤吊起沥干乳清
沥干后加一小撮盐料理机打至顺滑,如果太干可加一两勺乳清
500ml牛奶约出100g奶酪
奶酪加牛奶微波炉叮约30秒至温热搅拌至无颗粒;
蛋清蛋白分离,蛋白加柠檬汁几滴放冰箱冷藏;
蛋黄加糖加油搅拌至乳化;
蛋黄糊与奶酪胡混合搅拌均匀,加入低粉搅拌至无颗粒;
烤箱预热175度;
分三次加入糖打发蛋白;
分三次降蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀,倒入模具(18cm烟囱模),震出气泡;
入烤箱,上下火170度40分钟,后期根据上色情况加盖锡纸;
出炉倒扣,凉后脱模;
前所未有的大爆头,软到没朋友,手脱都不好脱
剩余的乳清可以做面包或者直接喝
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