汤种巧克力奶酪吐司

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汤种巧克力奶酪吐司的做法步骤图

矮马太好吃了
极致柔软的非洲妹子一枚

汤种成品的重量在85克左右,不能太稠,质地像安慕希那样婶儿的就好

牛奶请根据面粉吸水性酌情调整用量

用料  

汤种
高筋粉 15克
75克
主面团
高筋粉 250克
可可粉 10克
汤种 85克
奶油奶酪 70克
鸡蛋 1个
牛奶 20克
40克
3克
干酵母 4克
黄油 25克

汤种巧克力奶酪吐司的做法  

  1. 制作汤种,水和面粉搅拌均匀到没有干粉颗粒,开小火一边熬一边不停搅拌至出现纹路即可,冰箱冷藏降温大概30分钟至1个小时

    汤种巧克力奶酪吐司的做法步骤图 第2张
  2. 汤种,奶酪,鸡蛋,牛奶,糖,盐,面粉,可可粉,酵母,这个顺序把材料放进揉面盆揉至扩展阶段再加入黄油揉至完全(牛奶根据面粉吸水性酌情添加,揉好的面团非常软但一点都不粘手

    汤种巧克力奶酪吐司的做法步骤图 第3张
  3. 28度左右的温度进行一发至两倍大,戳洞不回缩(忘拍了,先脑补吧!下次补)

  4. 排气平均分成3份滚圆松弛10分钟

    汤种巧克力奶酪吐司的做法步骤图 第4张
  5. 一次擀卷法,擀成长圆形,左右两边往中间折,再擀长,卷起入模

    汤种巧克力奶酪吐司的做法步骤图 第5张
  6. 38度左右环境二发至8-9分满,170度中下层40分钟,上色满意后盖上锡纸

    汤种巧克力奶酪吐司的做法步骤图 第6张

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