脆骨脆皮肠
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在关东煮吃到的脆骨丸和脆骨肠,自己DIY了一下,做成了脆皮肠,口感更美妙
用料
猪肉馅 | 800g |
鸡脆骨 | 180g |
奥尔良粉 | 80g |
土豆淀粉 | 90g |
凉水 | 110g |
白酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
脆皮肠衣 | 若干 |
脆骨脆皮肠的做法
选择肉馅,可以选择肥瘦比例是3/7的,稍微肥一点,口感会更好
准备脆皮肠衣,反复清洗干净后,放水中浸泡加入两大勺料酒
鸡脆骨选择这种三角的脆骨
用料理机打碎,或者菜刀剁碎
脆骨碎放入肉馅中
放入白胡椒粉和白酒,搅拌均匀
放入奥尔良调味粉,品牌不同含盐量不同,加的量也要酌情
我买的奥尔良粉不是很咸,又加了几克盐,加入老抽调色
淀粉放入冷水搅匀
分次加入馅料中,顺时针搅匀,直至淀粉水吸收
盖保鲜膜腌1个小时
准备棉绳和灌肠器
灌好后,用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体,这样一会煮的时候不容易破
准备一锅水,水里加些老抽调色,开始煮肠
全程温度控制在80-92度之间,不能煮到沸点温度开锅,如果温度不小心煮高了,可以加入少许凉水调节
开煤气灶的最小火
大约煮30分钟,根据肠的粗细决定时间,煮好后,放架子上凉透
办公室吃法:微波炉打几分钟,然后小火煎一下
平底锅用厨房纸粘点油,擦一下锅底即可,然后小火煎至表面焦
口感很棒
成品
小贴士
抽真空冷冻,可以保存3-4个月,但是尽早吃是最好的
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