手工脆皮肠
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孩子爱吃香肠,外面的香肠实在是不敢买,各种不知名的添加剂多到数不清,用的肉更是让人担忧!所以就寻思着自己做点,咱自己做的放心啊,什么添加剂都没有,选的肉也都是好肉!不明白的地方加我微信:657601374,互相交流!
用料
猪前腿肉 | 2000克 |
盐 | 40克 |
白糖 | 100克 |
胡椒粉 | 4克 |
蜂蜜 | 20克 |
红酒 | 10克 |
低盐生抽 | 80克 |
冰水 | 150~200克 |
玉米粒 | 150~200克(不喜欢也可不放,其他材料不变) |
红曲粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 120克 |
耗油 | 30克 |
羊肠衣 | 5~6根 |
手工脆皮肠的做法
我一般都是早上去买肉,肥瘦比例2:8,然后我带到单位放冰箱冷藏一天,下班回家开始做!让卖肉老板直接绞成肉馅,再放些自己切的肉粒口感更好!
依次加入盐,糖,胡椒粉,蜂蜜,酱油,耗油,红酒,顺着一个方向搅拌,玉米淀粉和红曲粉加入冰水调匀,加入肉馅,搅拌到淀粉汁吸收,最后加入玉米粒,搅拌上劲儿!
肠衣我买的加粗羊肠衣,灌出来比较好看,清洗几遍,泡一天,开始灌肠,只家里吃的话买肠衣自带的那种白色的灌肠器就可以,挺好用,我忘了拍图,灌肠器出肉管的前端挤一点肉馅出来,这样比较方便套肠衣,起到润滑的作用,不会拉破肠衣!灌肠的时候不要太满,太满容易爆,太松又不圆润,这个真得靠自己掌握!
灌好之后在有空气的地方扎孔,一节扎四五个孔,然后挂起来,把表面的水分晾干一些,一两个小时就可以!
凉水下锅,全程小火,放些花椒或者姜片去腥,煮大概半小时左右!
把上面的浮沫捞出去,煮到香肠飘起来,就好了,这样是八成熟!
好了,出锅了,剪断绳子,摆在烤网上晾凉,香肠还是会沾一些浮沫,用小刷子刷掉!
看看,QQ 弹弹,鲜嫩多汁,口感特别好!
打上包装,我用的真空包装,冷藏保存7天,冷冻保存3个月,随吃随取!
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