脆皮大肠
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转自微信公众号,菜菜的美食日记
用料
如下 |
脆皮大肠的做法
1.买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次,建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味
2.把洗净大肠翻到里面,收起重叠2次,让大肠炸完更加有层次感,吃起来外酥里嫩
若大肠太短,可不重叠直接卤制
3.锅里倒入水,放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒,大肠冷水入锅焯至定型,捞起再用凉水洗净
4.香料包:将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧 高压锅中,加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包,800ml水,放入大肠,高压锅上汽后压12-15分钟
如果是普通锅,大火煮沸后,转中小火卤40-50分钟
5.30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热,再加入白醋、柠檬片搅拌均匀,脆皮水完成
麦芽糖加热后更容易和白醋融合在一起
6.将卤好的大肠用厨房纸吸干水份,均匀浇上脆皮水,吊起来用风扇或空调下风干30分钟,或放入烘干机低温风干10分钟
7.将风干的大肠切成小段用竹签串起,没有折叠的大肠可直接油炸
8.起锅热油,烧至五成油温(130-140度),放入大肠中小火油炸2-4分钟,炸至大红色,香脆即可出锅,沥干油份
食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱,也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻
没有折叠的大肠切成小段食用
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