黑椒脆皮肠
来源:菜肴屋 本文已影响8.97K人
来源:菜肴屋 本文已影响8.97K人
有了孩子,已经不再眷恋大街小巷的脆皮肠了,单是想着里面的肉安不安全,还有长龙似的添加剂列表就无法想象让孩子吃下肚。后来自己研究了不少脆皮肠的做法,最后总结了这个黑椒口味的脆皮肠方子,做出来的脆皮肠皮脆肉嫩,一口下去会爆汁,纯肉打造无添加,和买的一样好吃甚至更好吃!做法奉上,想吃跟着学准没错!
用料
梅头肉 | 2斤 |
糖 | 50克 |
黑胡椒 | 4克 |
盐 | 20克 |
冰水 | 90克 |
料酒 | 10克 |
姜汁 | 10克 |
蚝油 | 40克 |
猪肠衣 | 适量 |
木薯淀粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黑椒脆皮肠的做法
将2:8分的猪梅头肉去皮,肥肉和瘦肉分开搅打碎,肥肉可以切一部分小粒,吃起来更有口感。
倒入所有的调味料拌匀,这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。
把肉分3次放入绞肉机里面,低速继续搅打,30秒停一次,大约搅打6次左右,会感觉到阻力开始变大,打开会发现非常的粘稠有弹性,就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁,用这种普通的绞肉机就行,也可以用厨师机搅拌。
将猪肠衣洗干净浸泡1小时后,用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面,两端绑紧,我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦,这是我灌肠的血泪心酸史之谈!以下就是我买的肠衣,一包有7根,几乎没破洞的,3路的大小刚合适。
灌好的肠挂衣架上晾干表面,要是时间不紧可以晾半天,表皮完全晾干能避免爆裂,口感也会脆很多。
晾好的脆皮肠冷水下锅,锅里放入姜片,米酒和少许花椒去腥,小火煮20分钟左右,不要煮沸,期间要经常翻动以免爆裂,全部浮起即可捞出。
煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃,也可以烤着吃,吃不完的我用摩飞真空机抽真空保存起来了,这种方法既能保鲜不串味,送别人也很体面哦。
简单易学的黑椒玉米脆皮肠做法
最正宗的Q弹脆皮烤肠(黑胡椒味)做法大全,Q弹脆皮烤肠(黑胡椒味)的详细做法
最正宗的秘制黑胡椒风味脆皮肠做法大全,秘制黑胡椒风味脆皮肠的详细做法
简单易学的黑胡椒玉米脆皮肠做法
简单易学的自制黑椒脆皮肠做法
最正宗的自制黑椒风味脆皮肠(童年烤肠)做法大全,自制黑椒风味脆皮肠(童年烤肠)的详细做法
简单易学的自制黑胡椒脆皮肠做法
最正宗的脆皮黑胡椒滋滋烤肠做法大全,脆皮黑胡椒滋滋烤肠的详细做法
简单易学的小美版黑椒脆皮肠做法
最正宗的自制黑胡椒脆皮烤肠做法大全,自制黑胡椒脆皮烤肠的详细做法
最正宗的蒜香味和黑椒味脆皮肠做法大全,蒜香味和黑椒味脆皮肠的详细做法
简单易学的黑椒脆皮鸡腿肠做法
最正宗的老好吃的脆皮肠——黑胡椒、🌽玉米烤肠做法大全,老好吃的脆皮肠——黑胡椒、🌽玉米烤肠的详细做法
简单易学的黑椒肠脆皮面包做法
最正宗的自制风味黑椒脆皮肠做法大全,自制风味黑椒脆皮肠的详细做法
自制黑椒脆皮肠怎么做好吃又简单
简单易学的小美黑胡椒脆皮肠做法
最正宗的㊙️自制黑胡椒脆皮香肠做法大全,㊙️自制黑胡椒脆皮香肠的详细做法
简单易学的儿童黑胡椒脆皮肠做法
简单易学的记录黑胡椒脆皮肠做法
最正宗的黑胡椒蜂蜜牛肉脆皮肠做法大全,黑胡椒蜂蜜牛肉脆皮肠的详细做法
最正宗的Q弹多汁黑胡椒脆皮肠做法大全,Q弹多汁黑胡椒脆皮肠的详细做法