热气腾腾的砂锅焖蹄筋
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蹄筋 富含胶原蛋白与铁,美容美颜功效,体质瘦弱,缺钙,腰膝酸软,冠心病,可以食补此菜,
分水发,油发,油水发,这里用水发的猪蹄筋。牛蹄筋也可以做。蹄筋类多以焖,烧,㸆,煮,煨,
用料
猪蹄筋 | 300克 |
茶树菇 | 80克 |
青红美人椒 | 共80克 |
姜蒜粗颗粒 | 25克 |
香菜 | 4克 |
盐 | 2克 |
辣妹子 | 3克 |
辣鲜露 | 2克 |
一品鲜酱油 | 2克 |
糖 | 2克 |
料酒 | 10克 |
胡椒 | 1克 |
香油 | 2克 |
红油 | 3克 |
芡粉 | 适量 |
豆油 | 400克(耗70克左右) |
鸡精 | 1克 |
热气腾腾的砂锅焖蹄筋的做法
把各料切相应形状。
冷水下入蹄筋,烧开,
透一遍凉水
茶树菇下入五成油温炸7--8秒,捞出锅。(五成大约在150度左右油温,一成对应30°温度)
下油15克,炒香姜蒜与辣妹子,
下蹄筋,加水少许,
下茶树菇,翻炒,
加水少许,下辣椒,小火烧,
调味,加所有的调料
烧2分钟,勾水芡,收汁,淋红油,
装在砂锅中,烧热砂锅焖1分钟,即可。
装盘,撒香菜,即可上桌。
小贴士
茶树菇不要炸太老。
收汁不要浓稠,
口感软糯,味咸鲜带辣,色泽黄亮。
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