软到不可思议的波兰种小餐包
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这款小餐包非常软,看拉丝就知道。很好做,也很简单,以此为基础可以拓展很多。注意事项就是面团的温度不要超过28度。今天的室温是23度。
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母粉 | 0.5克 |
面团 | |
高筋粉(日清) | 230克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 90克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 2克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | |
咸蛋黄+肉松+美乃滋 | 140克 |
软到不可思议的波兰种小餐包的做法
把100克高筋粉、100克水、0.5克酵母粉混合均匀后,用保鲜膜盖着让时间去发酵。0.5克酵母很难称,所以你可以大概估估就好。不要太纠结。今天温度23度,大概发酵了5小时。时间不一定,你也可以放在冰箱里,冷藏发酵一夜。
看到起了很多泡泡,体积也增大了,打开保鲜膜有股麦芽香味。
拨开面团能看到有这样的发酵的气孔,密集些更好。
然后把发酵好的波兰种放在美善品主锅里,挨个把230克面粉、一个不要太大的鸡蛋、35克糖、2克酵母、15克奶粉、90克淡奶油加入主锅,设30秒速度3-6混合,再4分钟揉面。1分钟后加入黄油,可以分2次从观察孔加入。倒数最后30秒把3克盐加入面团。这是后油后盐法。如果你的温度掌握得好,低于28度,主锅里取出面团后是很干净的。(如果室温已经超过28度,请把主锅之前就放在冰箱冷藏一小时,鸡蛋和淡奶油都在冰箱里冷藏)
这是4分钟以后的延展性。如果你不满意就再加1-2分钟。如果面团温度高了,就等一会儿,或者把主锅和面团放在冰箱冷藏一下降低温度。也不要扔太久,面团太冰🤣
面团取出后,放在大碗里盖保鲜膜,室温发酵到2倍大。然后可以把蛋黄加入主锅,用turb键2秒1次先打碎,然后加入肉松和美乃滋混合,10秒速度3。取出备用。(喜欢哪个料多,你就多放,不严格,喜欢就好。加入美乃滋口感没那么干。当然我用的肉松和美乃滋都是我用小美提前做好哒!很简单,无添加😍)
用手指蘸点儿面粉插进去,不回弹就是发酵好了!这是一发。
然后均匀分成9份。我这大概一个是70克左右。用手把面团滚圆。注意让面团松弛20分钟,一定要留够时间。盖保鲜膜防止面团变干。
松弛直接会变大一些。
然后用擀面杖擀圆。
加入馅料,能装多少看技术。
揉圆,准备二发。我是放入蒸箱用发酵功能,35分钟/40度。如果你没有蒸箱,也可以直接放入烤箱,然后放一杯热水。大概40~50分钟。也可以放在一个泡沫箱,加一碗热水。
二发结束的小胖子。你可以撒上白芝麻。
提前烤箱设上下火180度,加入烤箱后,设18分钟。注意看表层上色情况,如果颜色到了,就加盖一层锡纸。
出炉!
看看拉丝情况。
软到不可思议!一次可以吃两个😋
小贴士
1.冬天用的酵母比夏天会再多1克。
2.一定要控制温度。特别是夏天。
3.馅料随意换。
4.放凉的面包,喷点儿水,可以在烤箱烤150度/5分钟就和刚烤出来一样松软。
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