软到不可思议的中种全麦吐司
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我的早餐清单三件套:吐司,欧包,紫米饭团!
吐司真的是早餐界的O型血,怎么搭都不会出错。虽然一直嚷嚷着减肥,但是我从来不会亏待自己的胃😁尤其是早餐必须吃得饱吃得好,不然一整天空唠唠的总想伸出小贱👐去拿饼干(我发誓:饼干是我最爱的零食,没有之一😭)。
每次做吐司都忘记记录,今天做个记录,欢迎大家一起探讨!👏
此配方为450g吐司模一个!
做两个三个就翻倍量!就酱!!!
用料
中种面团材料: | |
金像高筋面粉 | 180克 |
牛奶(减脂期也可以用脱脂牛奶) | 85克 |
蛋白(土鸡蛋) | 2个 |
安琪酵母 | 2克 |
小贴士:每种面粉吸水性不同,牛奶预留10g左右,免的面团太湿 | 10克 |
主面团材料: | |
全麦粉(我用的展艺有机全麦粉) | 90克 |
奶粉(没有可不加) | 15克 |
细砂糖(我用代糖) | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
无盐黄油 | 20克 |
水或者牛奶 | 50克 |
软到不可思议的中种全麦吐司的做法
准备中种面团材料
混合所有中种材料,放开了揉!如图我揉了大概7分钟的样子,不粘手不粘盆,稍微光滑就可以了……整理面团盖上保鲜膜室温发酵2-3个小时,或者冷藏发酵15小时左右!
搅拌缸里放入除黄油外的所有材料,再加入剪成小块的种面团!开始搅拌至粗膜阶段。
揉面机8分钟揉至粗膜阶段,拉出锯齿般的洞洞
加入无盐黄油低速搅拌均匀,然后开中高速揉出手套膜。
传说中的手套膜!
擀成牛舌状
1.5圈
室温发酵70分钟左右,取出排气平均分成3份!每份170g,每条杆成牛舌状,卷起盖上保鲜膜松弛15min……
15分钟之后再次擀卷,放入吐司模!家里没有发酵箱,我就利用蒸箱进行二发!有湿度有温度不怕发不起来
胖嘟嘟的,用手指轻压有弹性……
照顾家里俩熊孩子,完全把吐司胚忘在了九霄云外,害得它孤单地闷在蒸箱3小时😅幸好同时也忘记放一碗热水,不然发过了就前功尽弃啦……看样子发的还不错👍8分满!!!烤箱预热180度,预热好以后180 烤40分钟!中途观察上色情况盖锡纸!我大约8分钟左右盖锡纸!
山型吐司🍞
。
上色满意
当当当,完美出炉^_^
晾凉切片,瞬间被瓜分掉了一半……😂 偷偷留两片明天的早餐哈
哈哈,女儿玩上瘾了……真的好柔软呀!
小贴士
这款吐司因为柔软,所以含水量肯定会高,如果是手揉面团前面会粘到怀疑人生,不要放弃和盲目加面粉,继续揉,使劲揉,后面就会好慢慢没那么粘!特别是一发过后撒点手粉松弛面团的时候,真的真的很好推,完全不粘擀面杖!
菜谱里的牛奶都可以换成同体积的水,也有人在主面团里加的奶油,但是我怕胖啊😂实在没勇气加奶油进去!奶油和水或者牛奶比例应该差不多,感兴趣的朋友可以试试!
调整一下主面团的水分!朋友们可以把水分降到55-60g左右,预留一丢丢用手感受一下粘度!我加70g牛奶用揉面机操作,所以感受不到手揉粘到怀疑人生的感觉!!
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