软到不可思议的咖啡墨西哥面包（水合法）

来源：菜肴屋本文已影响2.12W人

用料

面团
高筋面粉	250克
白砂糖	30克
蛋液	50克
牛奶	120克
新鲜酵母	9克（或者干酵母3克）
盐	1/4茶匙
黄油	25克
咖啡墨西哥酱
速溶黑咖啡	2包（约3.6克）
水	10克
黄油	40克
白砂糖	25克
低筋面粉	40克
蛋液	30克

软到不可思议的咖啡墨西哥面包（水合法）的做法

在小美主锅中加入250克高筋面粉，30克白砂糖，50克蛋液，120克牛奶。设定30秒/速度3逐渐增至6混合成团。把面团装入保鲜盒，放进冰箱冷藏至少一小时，最好隔夜。
经过冷藏水合后的面团放入主锅，加入9克新鲜酵母和1/4茶匙盐，3分钟揉面，让面团形成筋度。
加入25克黄油，继续2分钟揉面到完全扩展阶段，形成不易破裂的薄膜。
揉好的面团整理成团放入一个大碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，28度40分钟左右。检查发酵状态。在第一次发酵的同时，取40克黄油，室温软化。
把面团排气，平均分成8份，滚圆，放在加了烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵，30度半个小时左右。
制作咖啡墨西哥酱。2包速溶黑咖啡倒入一个小碗中，加入2茶匙热水化开备用。主锅中加入40克提前室温软化好的黄油，25克白砂糖，40克低筋面粉，蛋液30克，以及备好的咖啡液，设定40秒速度3混合均匀。中途可以暂停一下，用刮刀棒把锅壁的食材刮到锅底，这样混合得更均匀。
预热烤箱到170度。把做好的咖啡墨西哥酱放入一个裱花袋。在裱花袋前端剪一个小口子，将咖啡墨西哥面糊以圈状挤在第二次发酵好的面团上。尽量多挤点，这样在烤的过程中，多余的墨西哥酱会流到烤盘上，形成裙边。
把烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤18分钟。
面包出炉，放到晾网上放凉，即可享用。