墨西哥酱咖啡星星包
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本方子适用于5个风和日丽星星模具。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 130克 |
糖 | 38克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 13克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 20克 |
墨西哥酱: | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
低粉 | 30克 |
现磨咖啡粉 | 4克 |
內馅: | |
葡萄干 | 适量 |
奶油奶酪 | 适量 |
墨西哥酱咖啡星星包的做法
将除黄油外的面团食材放入magimix主锅,大号和面勾程序速度8,2分钟,加入黄油,速度9,10分钟。和好的面团发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳洞不回缩即可。
将面团分成5份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
将适量洗净擦干水分的葡萄干与适量奶油奶酪混合搓成小球备用。
取一面团压平,去除面团中的大气泡。
将内馅放入面皮中央。
将內馅包好,封口处捏严。
收口朝下摆入模具。38度发酵一小时左右。在发酵好的面团表面挤墨西哥酱。
入预热好的烤箱,180度烤25分钟。
烤好后在烤网上晾凉。
墨西哥酱的做法:将软化的黄油与糖粉拌匀。
打入蛋液,搅拌均匀。
筛入低筋面粉。拌匀。
取出一半,剩下的一半加入咖啡粉拌匀。两份分别装入两个裱花袋。
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