双倍浓郁,一口上头丨榴莲牛乳冰淇淋
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对于榴莲爱好者来说,这个浑身是刺的热带宝宝除了可以直接吃,还可以做成各式甜点——榴莲班戟,榴莲千层,榴莲酥,榴莲重芝士蛋糕,榴莲慕斯,榴莲肠粉,榴莲披萨,榴莲芝士饼,榴莲酸奶,榴莲牛奶牛角包(念十遍),榴莲冰淇淋,......
最近榴莲开始大量上市啦。挑了一只熟透的金枕榴莲,果肉很饱满,果核也不大。于是就做了这个冰淇淋。说它“双倍浓郁”,是因为除了新鲜榴莲果肉外,我还添加了打成粉的榴莲冻干。
用料
新鲜榴莲果肉(去核净重)250g,榴莲冻干50g,全脂鲜牛奶160g(如果不使用榴莲冻干,则牛奶量为135g),蛋黄3个,淡奶油250g,盐1小撮,细砂糖50g(根据个人口味增减,喜甜者可加至100g) |
双倍浓郁,一口上头丨榴莲牛乳冰淇淋的做法
提前一天将冰淇淋机的搅拌碗放入冰箱-20℃冷冻16-24小时备用。
剥出榴莲果肉(要选熟透的榴莲哦,味道更浓郁),小勺稍碾碎,去除果核。
分离蛋黄,加入细砂糖,打发至蛋黄液变得粘稠、发白的状态。
奶锅中倒入全脂鲜牛奶,加热至90℃,离火,少量多次地将热牛奶倒入蛋黄液中,同时注意保持迅速搅拌,避免蛋黄凝固成颗粒状。
大锅中装适量清水,煮沸后,将盛装蛋奶糊的小碗坐在大锅里水浴加热。同时不断搅拌,使蛋奶糊变得浓稠。
将蛋奶糊、盐、榴莲果肉、榴莲冻干倒入料理机,搅打成泥,再用筛网过滤一次。过筛好的榴莲蛋奶糊放入冰箱冷藏降温。
取出冰淇淋机搅拌碗,安装好,启动转桶,将冷藏的淡奶油和榴莲蛋奶糊倒入桶内,搅拌15-20分钟,至冰淇淋糊变得浓稠、顺滑、奶油般的质地即可。
将搅拌完成的冰淇淋糊转移到密封保鲜盒中,放入冰箱-20℃冷冻室,3-6小时后就可以挖球品尝啦。
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