莓果戚风(树莓+桑葚)
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又是一年🌸莓果季🌸(自从买了转台之后,(✿◡‿◡)就特别喜欢制作奶油蛋糕🎂)
果酱戚风+莓果奶油,双重享受,酸酸甜甜,fresh,清新🌈
自制桑葚果酱,更添风味🙈
用料
【戚风蛋糕】 | 5寸加高 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 68克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 32克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
自制桑葚果酱 | 50克 |
【桑葚酱】 | |
桑葚 | 250克 |
砂糖 | 65克 |
柠檬汁 | 适量 |
【奶油】 | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
自制桑葚果酱 | 适量 |
莓果戚风(树莓+桑葚)的做法
1⃣️桑葚,盐水浸泡15分钟。加入砂糖,拌匀,腌制2小时以上,让果胶析出(夏天需冷藏)
2⃣️大火🔥煮至桑葚出水,中小火煮至浓稠,不断搅拌,根据味道添加适量柠檬汁🍋
👉蛋黄蛋白分开。
玉米油+牛奶🥛+自制桑葚果酱+朗姆酒,搅拌至乳化。加入过筛低粉,“Z”字拌匀(后蛋法),分次加入蛋黄,“Z”字拌匀。
蛋白+柠檬汁,冷冻几分钟(边缘结冰)
❤️这样打发的蛋白霜,会更加细腻,稳定。
分次加入细砂糖,打发至湿性发泡至干性发泡中间。
混合蛋黄糊和蛋白霜,翻拌均匀,高处入模,震出大气泡。
‼️动作轻柔,避免消泡。
烤箱预热150度,中层,上下火,烘烤40分钟。
倒扣放凉,分切三片。
淡奶油+细砂糖,打发至9分。
分成两份(原味:果酱味)(3:1)
✔️桑葚奶油:加入自制桑葚果酱,翻拌均匀。
组装🙆
蛋糕片+原味奶油+切块的树莓(用厨房纸巾擦干水分)
+蛋糕片+桑葚奶油+切块树莓
+蛋糕片+原味奶油装饰外层,
放上新鲜树莓,桑葚。
完成😊
小贴士
‼️请根据自身烤箱调整温度和时间。
‼️关于戚风蛋糕🎂
✔️蛋黄糊:一定要“Z”字或“十”字翻拌,避免起筋。面糊要有一定浓稠度。有明显纹路和流动性。
✔️蛋白霜:打发状态主要还是看经验,打蛋器提起有小弯钩,细腻有光泽。
⭐蛋白霜是撑起戚风的关键点⭐:打发不到位,戚风会塌,打发过硬,戚风会干硬掉渣。
(模具侧面不要垫油纸or涂黄油,戚风蛋糕是靠与模具的摩擦长高的)
(用翻拌和切拌手法,速度快,动作轻柔,避免消泡)
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