鱼香海螺面
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超级好吃的——鱼香海螺面,参考了“渍”的鱼香猫耳朵的方子,
完美的鱼香味,搭配这种面形,中餐版炒意面的既视感,味道可比意面好吃太多😜😜!!!
这个鱼香配方还可以发挥很多,特记录于此,以便查用。
另外,今天试了一下快速发木耳的方法:密封小保鲜盒,放入干木耳、水、一小勺白糖,盖好盖儿,摇动5分钟——这种“卖哈力气”的活儿毫不犹豫地要找“中二青年”来完成,男女不限,够“二”够“愣”就成😂😂——然后放置10分钟,果然与泡发无异👍👍。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
鱼香酱汁 | |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
番茄酱 | 1—2勺 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油(可不加) | 半勺 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 2小勺 |
水淀粉 | 适量 |
高汤或清水 | 适量 |
鱼香配料 | |
大虾仁 | 8、9只 |
青椒 | 1只 |
胡萝卜 | 半个 |
青椒 | 1个 |
洋葱 | 小半个 |
木耳 | 一小把 |
香菇 | 4、5个 |
蒜末 | 5瓣 |
凉丝 | 4、5片 |
葱花 | 一小截 |
花生油 | 适量 |
香油 | 适量 |
花雕料酒 | 适量 |
鱼香海螺面的做法
今天面和得好(500克面,加一点盐,水适量,比手擀面软,比饺子面硬),醒得也到劲(醒了两个15分钟)。手擀面挺费力气的,也顾不上面饼圆不圆了,反正要切小块。
面皮约0.3-0.5公分,切1公分见方的小块。
有了搓面“利器”——竹帘,形状完美得不得了!发动他们父子俩一起“做手工”,很有趣儿。
又萌又可爱的猫耳朵,也可以叫海螺面。
煮一部分,剩余的晾干一下,直接冻冰箱,随吃随煮。
海螺面煮熟,过凉水,拌橄榄油,备用。今天忘拍照了,用了之前煮晾猫耳朵的图片。
香菜剪小段备用。
木耳、香菇焯水切片备用。
胡萝卜、青椒、洋葱切片备用。
大虾洗净剥皮去线剪段(虾不大的话,可整个儿不切),白胡椒、少盐、花雕料酒适量,抓匀腌制一会儿。
鱼香酱汁:郫县豆瓣酱2勺、番茄酱1—2勺、醋1勺、生抽1勺、蚝油(也可不加)半勺、盐1小勺、糖2小勺、水淀粉适量、高汤或清水适量,调匀备用。
油七成热,虾仁炒变色,盛出备用。
余油爆香葱花姜丝蒜末。
依次下胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、木耳、虾仁翻炒,下调好的鱼香酱汁翻匀,下煮熟的海螺面拌匀,出锅前加少量香油,撒香菜末拌匀。
完美的鱼香味,搭配海螺面的形状,中式炒意面的既视感,味道可比番茄意面啥啥啥的好吃太太太多😂😂
小贴士
能吃辣的可以再单独加干红辣椒,爆葱姜蒜的时候一并放入。我家不能吃辣,郫县豆瓣酱的辣味对我们来说已经足够。
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